Mezcla de especias del Caribe (jamaiquinas)
Los sabores de la cocina del Caribe se encuentran entre los más singulares en las Américas. Esclavos africanos, indios americanos y chinos, y por supuesto, británicos y colonizadores españoles todos han tenido un impacto en la cocina de la región, al igual que los alimentos cosechados localmente, sobre todo la pimienta escocesa, que es 20 veces más potente que un pimiento jalapeño. La mezcla de especias jerk se utiliza principalmente como un masaje en secado de carnes, pero se puede añadir a las verduras y guisos para impartir una personalidad única del Caribe a un plato.
Ingredientes
- 8 cdas mezcla maestra de paprika
- 1 cda cayena
- 1 cda tomillo molido
- 2 cdtas pimienta de Jamaica
- 1/2 cdta pimiento rojo picante (hojuelas)
- 1/2 cdta canela en polvo
- 1/2 cdta nuez moscada
- 1 cdta pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Mezcle bien todos los ingredientes molidos y guardar en un recipiente cerrado herméticamente.
Notas
La cantidad de ingredientes y unidad de medida asumen especias molidas, hierbas secas y molidas.
Para los mejores resultados utilizar semillas enteras y las vainas. Tostar en un sartén seco durante unos 5 minutos hasta que empiecen a soltar sus bellos aromas. A continuación, se muelen en un moledor de especias. Si usa semillas o vainas aumentan el volumen (cucharada o cucharadita) por 1/3. Así, por ejemplo, si la receta pide 1 cucharada de sésamo molido, use 1 1/3 cucharadas (1 cucharada más 1 cucharadita de semillas de sésamo). A continuación, puede combinar todas las semillas, las vainas y se muelen juntos. Alternativamente, moler las especias de forma individual y luego medir el producto molido de acuerdo con la cantidad indicada anteriormente.
Para obtener los mejores resultados, no hacer grandes lotes de mezclas de especias porque las especias empiezan a perder potencia inmediatamente después de ser molidas.
