Curry de frijoles rojos y coliflor (rajma masala)
Siendo un gran fan de la cocina Cajún, he tenido más que algunos deliciosos platos de frijoles rojos y arroz en mi vida. Pero las especias de la India y la adición de la coliflor en esta receta inspirada asiática elevan este plato a otro nivel.
Ingredientes
- 1 cebolla blanca picado
- 1 ramita de canela
- 1 hoja(s) del laurel
- 1 cda ajo picado
- 1 cda jengibre
- 1 cdta hinojo
- 1 cdta semillas de comino
- 3 vainas de cardamomo verde grieta abierta
- 1/4 cdta pimentón
- 1/2 cdta semilla de cilantro molida
- 1/2 cda cúrcuma (molida)
- 1/2 cdta garam masala
- 1 lata tomates enteros pelados en lata sin jugo
- 1 pimiento (chile, ají) serrano tallo, sin semillas y picados
- 1 cdta sal
- 6 tazas frijoles/porotos pintos enjuagados y escurridos
- 1/2 coliflor cortado en 1/2 a 1 pulgada. floretes
- 1 1/2 tazas jugo de limón recién exprimido
- 1/2 taza cilantro (hojas) picado en trozos grandes
- 7 tazas arroz de grano largo
Elaboración paso a paso
- Caliente el aceite en una olla o cacerola de 4 a 5 cuartos de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y freír, revolviendo ocasionalmente, de 2 a 3 minutos o hasta que esté ligeramente suavizado. Agregue la canela, laurel, ajo, jengibre, hinojo, comino y el cardamomo luego freír, revuelva por 2 minutos. Añada la pimienta, cilantro, cúrcuma y garam masala y freír, agitar por 1 minuto. Triture los tomates en la olla con los dedos. Revuelvalo con el Chile serrano, sal, frijoles, coliflor y 1 1/2 tazas de agua. Baje el fuego a 20 minutos medio-bajo, tape y cocine a fuego lento, o hasta que la coliflor esté tierna y el líquido se haya espesado en una salsa aterciopelada de aspecto (agregar más agua si es necesario).
- Los frijoles se sazonan con sal. Agregue el jugo de limón y el cilantro. Servir caliente con arroz marrón, con yogur natural en el lado, si quieres.
