Estofado de carne de cerdo polaca y chucrut (Bigos)
Bigos es el guiso de un cazador polaco tradicional que cuenta con un elenco de personajes que son más que Asesinos en el Oriente. El resultado en uno de los mejores guisos que jamás hayas probado.
Ingredientes
- 1/4 onza champiñones porcini secos
- 4 onzas tocino cortado en medio
- 1 libra bondiola de cerdo (hombro) sin hueso, cortado en cubos de 1 "
- 8 onza kielbasa ahumado cortado en rondas de 1 "
- 1 cdta semillas de alcaravea
- 1 cdta pimienta de Jamaica
- 2 cebolla amarilla picada
- 2 hoja de laurel
- 1/2 taza concentrado de tomate
- 3 cdas harina (sin polvos de hornear)
- 4 libras sauerkraut
- 1 cda miel de abeja
- 2 onzas ciruelas pasas deshuesadas picado
- 6 tazas caldo de carne
- 1/2 taza vino madeira
- 2 manzanas ácidas peladas, sin corazón y cortadas en cubos de 1/2 "
- cebollino picado, para decorar
- sal y pimienta a gusto
Elaboración paso a paso
- Coloque las setas en un tazón; cubrir con 1 1/2 tazas de agua hirviendo. Deje reposar hasta que los champiñones se rehidratan, aproximadamente 1 hora.
- Con una cuchara ranurada, transfiera las setas a una tabla para cortar; más o menos picar y reservar. Vierta lentamente absorbiendo el líquido en otro recipiente, dejar cualquier sedimento en el fondo de la primera copa; dejar de lado.
- Caliente el tocino en una olla a fuego medio; cocine hasta que la grasa se cocine, unos 12 minutos. Pasar a un plato; dejar de lado. Aumenta el fuego a medio-alto; trabajar en lotes, el cerdo, se sazona con sal y pimienta. Añadir a la olla; cocine, girando, hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Traslade al plato con tocino. Añadir kielbasa; cocinar hasta que estén doradas, unos 6 minutos; transferir a el pato.
- Añadir la alcaravea, pimienta, cebolla, miel y hojas de laurel; cocine, raspando el fondo de la olla, hasta que las cebollas estén suaves, unos 10 minutos. Añadir la pasta de tomate; cocine hasta que esten caramelizadas, unos 8 minutos. Añadir la harina; cocine, revolviendo, hasta que esté suave, aproximadamente 2 minutos. Añadir chucrut, y cocine, revolviendo, hasta que esten ligeramente marchitas, unos 3 minutos.
- Regresar la carne a la olla junto con las setas reservadas y su líquido de remojo, y luego añadir las ciruelas, y el vino; hasta que hierva. Sazone con sal y pimienta, y reduzca el fuego a medio-bajo; cocine, cubierto y revolviendo ocasionalmente, durante 30 minutos.
- Añadir las manzanas y cocinar, tapado, hasta que la carne esté tierna, unos 30 minutos más; adornar con cebollino.
