Pulpo carbonizado picante

Pulpo estofado puede sonar avanzado, pero es tan fácil como hervir a fuego lento una olla de frijoles.

Plato Entrada, Plato Principal

Cocina Española, Europea, Mediterránea

Raciones 6 porciones

Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 1

Tiempo total 31

6 cdas aceite de oliva dividida, además de más de llovizna
1 cebolla amarilla mediana, picada
1 zanahoria pelada, picada
1 apio tallo, picado
2 cdtas semilla de cilantro molida
2 cdtas pimentón caliente ahumado español
1 vino tinto 750 ml botella de Cabernet Sauvignon
1/2 taza vinagre de vino tinto
1 pulpo 5 a 6 libras, cabeza y pico removidos limpio
2 cda mantequilla sin sal
1 taza albahaca (hojas frescas) hierbas tiernas frescas rasgada (como la albahaca, menta, y / o cilantro)
1 cda jugo de limón de pica fresco
1/2 taza yogur griego de leche entero

Puré de ajo, el jengibre, Chile, pasta de chile, salsa de pescado, jugo de limón, gochugaru, y el vinagre en una licuadora hasta que quede suave.

Calentar 4 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Cocine la cebolla, la zanahoria y el apio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves, 8-10 minutos. Añadir las semillas de cilantro y pimentón y cocinar, revolviendo, hasta fragantes, 2 minutos. Añadir el vino, el vinagre y 6 tazas de agua; sazonar con sal y pimienta y llevar a ebullición.
Añadir el pulpo a líquidos, reduzca el fuego y cubrir parcialmente la olla. Cocine a fuego lento suavemente, girando pulpo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna suficiente para cortar con una cuchara, 60-75 minutos. Traslado pulpo a un plato con una cuchara ranurada; dejar enfriar. Frotar la piel con toallas de papel. Tentáculos separada y cortada en longitudes iguales.
Calentar una sartén grande, fundido preferentemente hierro, a fuego medio-alto. Mezcle pulpo con 1 cda. aceite y sazonar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que carbonizado, 8-10 minutos. Unte con la salsa de chile (no se puede utilizar todo eso) y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa está profundamente caramelizada, unos 5 minutos. Retire del fuego y mezclar con la mantequilla para cubrir.
Mezcle las hierbas, jugo de limón y 1 cucharada. aceite en un tazón pequeño; Condimentar con sal y pimienta. Yogur Swipe través de las placas y la parte superior con pulpo, a continuación, ensalada de hierbas; lloviznar con más aceite.