Pastel de zanahoria sin gluten
Esta receta de pastel utiliza una mezcla especial de harina para crear un pastel sin gluten que es húmedo y sabroso al igual que uno que utiliza la harina de trigo. Y sustituye el azúcar con el edulcorante artificial hace que la receta sea baja en carbohidratos también.
Ingredientes
Para el pastel:
- 1 taza edulcorante granulado (Splenda)
- 4 huevos
- 1 1/2 taza puré de manzana sin azúcar
- 2 tazas mezcla de harina sin gluten 60/30 ver nota más abajo
- 2 cdta polvo de hornear
- 2 cdta bicarbonato de sodio
- 2 cdta canela (molida)
- 1 cdta sal
- 2 cdta extracto de vainilla
- 1 taza nuez picada
- 2 tazas zanahoria rallada
Para el glaseado:
- 4 cdas mantequilla sin sal ablandada a temperatura ambiente
- 1 taza crema acida light
- 1 cdta extracto de vainilla
- 1 taza edulcorante granulado (Splenda)
Elaboración paso a paso
Para el glaseado:
- Para hacer el glaseado, añadir la mantequilla, el queso crema, el extracto de vainilla y el edulcorante granulado a un tazón grande para mezclar y batir hasta que esté suave y cremoso. Se llevará un minuto extra o dos para que los gránulos de azúcar se disuelvan.
- Dejar enfriar en el refrigerador durante por lo menos una hora antes de congelar.
Para la masa:
- Precalentar el horno a 177 C (350 F). Use dos moldes para pasteles de 9 pulgadas o una cacerola de 9x13. Engrasar los moldes para hornear con mantequilla fría.
- Pelar 8 - 10 zanahorias, luego cortarlas en trozos de una pulgada y colocarlas en un procesador de alimentos. Mezclar hasta que estén finamente ralladas, blandas.
- En un tazón grande, combine todos los ingredientes secos y mezclar bien.
- Colocar la crema con azúcar y los huevos en un tazón grande con una batidora eléctrica. Añadir la salsa de manzana, la vainilla y mezclar hasta que quede suave.
- Poco a poco agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y batir hasta que queden bien mezclados. A continuación, agregue las zanahorias ralladas y las nueces utilizando un tenedor.
- Verter la mezcla en los moldes para hornear engrasada y hornee por 50 minutos o hasta que pueda insertar un palillo en el centro de la torta y éste salga limpio.
- Si hacer un pastel de capas, refrigerar la torta durante al menos 3 a 4 horas. Ver nota más abajo para obtener instrucciones sobre el glaseado de un pastel de capas.
- Si va a usar los frutos secos, añadir 1 ½ taza de nueces y una cucharada de canela a una bolsa para congelar y agitar hasta que las nueces estén bien cubiertas. A continuación, tomar un puñado a la vez y presionar a lo largo de los lados de la torta.
