Torta de Chocolate Agridulce
Me encuentro constantemente utilizando o adaptando recetas del famoso chef Tyler Florence en Food Network. No pude resistirme a este, ya que estoy siempre atraído por los postres que no son demasiado dulce. Esta receta única tiene un rico matiz amargo que define este endiabladamente delicioso pastel.
Ingredientes
- 1 1/3 tazas azúcar (blanco)
- 3/4 tazas café café recién hecho
- 7 onzas chocolate amargo finamente picado
- 2/3 tazas cacao en polvo
- 1/4 cdta sal NUEVO
- 1 cda coñac
- 3 huevos más 3 claras de huevo separadas
- 1/3 taza harina (sin polvos de hornear)
- 1/4 cdta salsa tártara
Chocolate glaze
- 6 onzas chocolate amargo finamente picado
- 1/2 taza crema para batir (30% to 35%)
- 2 cdas miel de abeja
Elaboración paso a paso
- Estante Precaliente el horno a 350 grados F y la posición en el centro.
- Vierta 1/2 pulgadas de agua en un molde para hornear grande y colocar en el horno. Mantequilla el fondo y los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas. Cubra el fondo de la sartén con una ronda de papel de pergamino, cortado a la medida. Mantequilla papel. Envolver el exterior de la cacerola herméticamente con un gran trozo de papel de aluminio resistente.
- Ponga 1 taza de azúcar y el café en una cacerola mediana a fuego alto. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar. Retirar del fuego añadir el chocolate y volver a fuego lento. Mantener la agitación sobrecalentamiento hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla esté suave. Retirar del fuego y batir en el cacao en polvo y la sal hasta que esté suave. Añadir el brandy. Batir las yemas de huevo hasta que no quede rastro de yema. Transfiera la mezcla a un tazón grande y dejar enfriar durante 10 minutos. Batir la harina en la mezcla de chocolate.
- En el cuenco de una batidora eléctrica, batir las 6 claras de huevo con la crema de tártaro a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Añadir poco a poco el azúcar 1/3 taza restante y batir en alto hasta que los picos son casi rígida.
- Mezcle aproximadamente 1/4 de las claras de huevo a la mezcla de chocolate (sin necesidad de doblar en este punto). Luego dobla suavemente las claras restantes, 1/3 a la vez, hasta que no haya rayas de blanco permanecen. Verter en el molde y la parte superior lisa. Hornear en baño de agua durante 35 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga con algunas migas húmedas aferrarse a ella. Coloque la torta sobre una rejilla y dejar enfriar a temperatura ambiente. Retire los lados del molde y con cuidado invertir el pastel sobre todo el pastel de cartón o de placa plana. Enfríe por lo menos 2 horas antes de acristalamiento.
- Sacar la tarta de la nevera y colóquelo sobre una rejilla de alambre que se distribuyen en una bandeja para hornear. Vierta el glaseado de chocolate sobre la torta, cubriéndola por completo; extender uniformemente con una espátula de metal. Servir el pastel de inmediato o refrigere. Llevar la torta a temperatura ambiente antes de servir.
Chocolate Glaze:
- Poner el chocolate en un tazón mediano. En una cacerola pequeña, ponga la crema de leche a ebullición suave. Batir en la miel. Vierta la mezcla de crema caliente sobre el chocolate y dejar reposar la mezcla durante 30 segundos para derretir el chocolate. Batir la mezcla hasta que quede suave. Cubrir la superficie del esmalte con papel plástico y dejar de lado a temperatura ambiente durante 30 minutos, o hasta que espese un poco.
