Pastel de Choclo

Un estofado de ternera o cordero, rematado con una cremosa relleno al horno, ya sea el puré de papa en el pastel del pastor británico, el bechemel topping en el griego Pastitsio, o el relleno de crema de maíz en este Pastel de Choclo, es la emblemática comida comoda internacional. Este plato se ha cocinado desde hace siglos en las regiones del sur la mayoría de América Latina, especialmente Argentina, Chile, Perú y Bolivia. La próxima vez que usted consigue el impulso de algo para calentar su alma, preparar una cazuela llena de este pastel de carne abundante y luego tomar una siesta en el sofá.

Plato Plato Principal

Cocina Chilena, Latinoamericana

Raciones 6 porciones

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 1

Tiempo total 21

Ingredientes

1 libra carne molida
1 cda aceite de oliva
1/2 taza pasas
1 cebolla amarilla 8 oz, pelada y picada
2 dientes ajo pelado y picado
1/2 taza aceitunas Kalamati reducido a la mitad
2 cdta paprika
1 cdta comino molido
sal
pimienta negra
2 huevos duros, sin cáscara
2/3 tazas pechuga de pollo deshuesado ver notas
3 tazas granos de maíz descongelado o cocidos frescos
3/4 tazas crema para batir (30% to 35%)

Elaboración paso a paso

Precaliente el horno a 232 C (450 F).
En una sartén antiadherente de 10 a 12 pulgadas a fuego alto, combine la carne de vacuno y aceite de oliva; romper la carne en trozos y remover con frecuencia hasta que ya no esté rosado en el centro y el líquido se evapora, 7 a 10 minutos.
Mientras tanto, en un tazón pequeño, cubra las pasas con agua caliente del grifo y dejar reposar hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Desagüe.
Con una espumadera, transferir la carne de vacuno a un tazón. Para grasa, añadir la cebolla y el ajo. Revuelva a menudo a fuego alto hasta que la cebolla esté ligeramente dorado, de 6 a 8 minutos. Añadir las pasas, aceitunas, pimentón, comino, carne de res, y 3 cucharadas de agua; revuelva a fuego medio para mezclar sabores, de 3 a 4 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto.
Coloque la mezcla en 4 cazuelas individuales (de 2 a 2 1/2-cup tamaño). Cortar los huevos por la mitad longitudinalmente. Coloque partes iguales de pollo sobre la carne de vacuno, y empuje mitades de huevo en guisos, por lo que el nivel mezcla.
En un procesador de alimentos, maíz giro, 1/2 cucharadita de pimienta y crema hasta puré grueso. Enjuague y sartén seca, luego vierta la mezcla de maíz en el molde. Revolver a fuego alto, llevar a burbujear, a continuación, reduzca el fuego y, revolviendo con frecuencia, hasta que hierva a fuego lento amarillo más oscuro y más seco, de 5 a 7 minutos. Vierta la mezcla de maíz igualmente sobre carne de res, pollo, y huevos y el nivel de propagación.
Cazuelas encuentra en una bandeja para hornear. Hornee, sin tapar, establecido sobre una rejilla colocada de manera tapas son de aproximadamente 4 pulgadas de pollos de engorde, hasta que esté caliente en el centro, de 13 a 16 minutos. Baje el fuego para asar (calor no puede venir en forma inmediata) y costras marrones, 3 ó 4 minutos más después de asar está caliente.