Pollo Kiev con Queso de Cabra y Verduras picadas
Pollo Kiev, una chuleta golpeada de pollo enrollada alrededor de una mantequilla de hierbas con sabor y luego empanado y frito, se crea realmente en el Club de San Petersburgo Mercante pero más tarde pasó a llamarse la "chuleta de estilo Kiev" (en ruso) por otro restaurante Soviética. Ese nombre ha perdurado en el tiempo para un plato que ha ganado popularidad internacional. Esta es una variación en el original que utiliza queso de cabra cremoso aromatizado con estragón en lugar del centro de llenado mantequilla tradicional.
Ingredientes
- 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
- 2 dientes ajo cortado fino
- sal
- 4 cdas mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 1/2 barra
- 4 onzas queso de cabra suave
- 3 cdas estragón o 2 cucharaditas secas, frescas
- 8 pollo sin hueso, con piel muslos de pollo, golpeó cuarto de pulgada de espesor por su carnicero
- pimienta negra recién molida
- 2 1/2 tazas migas de pan panko panko, migas
- 2 huevos grande
- 1 cdta leche (entera)
- 1/2 taza harina (sin polvos de hornear)
- 1 qt aceite de oliva virgen
Elaboración paso a paso
- En una sartén de 12 pulgadas, caliente el 1/4 de taza de aceite a fuego medio.
- Agregue el ajo y saltee hasta que se doren, aproximadamente 1 minuto, a continuación, añadir la col rizada y 1 cucharadita de sal y cocine, revolviendo regularmente, hasta que la col rizada esté completamente cocida, gris-verde oliva y muy tierna, de 10 a 12 minutos.
- Retirar y dejar enfriar completamente.
- Coloque la col rizada ya fría en un procesador de alimentos, añadir la mantequilla, el queso de cabra y el estragón, y el proceso hasta que quede suave.
- Pasar a un recipiente y deje enfriar durante 30 minutos.
- Coloque ocho piezas de 10 pulgadas de largo de una envoltura de plástico sobre el mostrador, por separado.
- Colocar los muslos de pollo 1 en cada pedazo de papel de plástico, sazonar con sal y pimienta, y colocar 1 1/2 cucharadas de la kale mantequilla y 1 cucharada de panko en el centro de cada pieza.
- Usar la envoltura de plástico para ayudar, doble en los extremos del muslo y enrolle, para encerrar por completo la mezcla de kale-mantequilla.
- Enrollar muy fuertemente en el plástico para crear un registro de impermeabilidad. Tenga en cuenta que cualquier borde flojo permitirá la mezcla de col rizada se escape, por lo que estar muy atentos.
- Repita el procedimiento con cada muslo.
- Colocar los muslos envueltos en el refrigerador durante 2 horas, o hasta la noche.
- Coloque los huevos y la leche en un recipiente plano y bata para combinar.
- Colocar la harina y una pizca de sal y pimienta en otro tazón plana.
- Coloque el 2 tazas restantes panko en un tercer recipiente con 2 cucharadas de sal.
- Caliente 2 pulgadas de aceite en un horno holandés o una sartén de bordes altos saltee a fuego medio-alto hasta que registra 375 ° F en un termómetro de freír.
- Retire el pollo de la envoltura de plástico.
- Sumerja cada muslo en la mezcla de harina, sacudiendo el exceso.
- Sumerja los muslos en la mezcla de huevo, dejando que el exceso de goteo, luego rodar en el panko.
- Coloque suavemente cada muslo en el aceite caliente, sellado lado de abajo, y cocine hasta que estén doradas, 6 a 8 minutos por cada lado, hasta que la temperatura interna registre 165 ° F en un termómetro de carne.
- Transferencia a una rejilla situada en una bandeja para hornear con borde y Sumerja los muslos en La Mezcla de huevo, Dejando Que El Exceso de goteo, LUEGO rodar en el panko. dejar escurrir durante un minuto antes de servir.
- Si no sirve de inmediato, puede mantener el pollo en un horno de 148 C (300 F) precalentado durante 30 minutos.
