Pasta de curry verde tailandés
Las Pastas de curry se utiliza como base para la mayoría de los guisados, sopas y platos tipo curry de toda la India, Pakistán y el sudeste asiático. La única diferencia entre una pasta de curry verde y rojo es el color de los pequeños chiles usados en la mezcla de pimientos, raíces, hierbas y especias. Chiles rojos maduros se utilizan en una pasta de curry rojo. Los menos maduros (más suaves) son los pimientos verdes que se utilizan en una pasta de curry verde.
Ingredientes
- 2 cdtas semilla de cilantro molida
- 1/4 cdta comino molido
- 15 pimiento (chile, ají) picante (verde) pequeños, sin tallos y picados
- 2 tallos hierba de limon finamente rebanada
- 3 galanga 45 gramos / 1,6 oz, finamente cortadas en cubitos
- 8 dientes ajo aplastados
- 3 chalota mediana, cortada en cubitos
- 1 limónes de pica pequeño. rallado
- 8 grano de pimienta negra recién molida
- 2 cdtas pasta de camarones
Elaboración paso a paso
- Coloque los ingredientes secos en el mortero y muélalos, tirando de la manilla del mortero hacia la parte inferior del mortero en un movimiento circular ligero.
- Cuando los ingredientes estén finamente molidos se puede empezar con un movimiento circular más fuerte. Hasta que el ingrediente seco molido se convierta en un polvo grueso.
- Añadir la galanga, hierba de limón, pimientos, el ajo y la cebolla y continuar moliendo. Por último, añadir la pasta de camarones y la ralladura.
- Continuar moliendo hasta obtener una mezcla cremosa. Ver la foto.
