Adobo

Aunque el nombre de este plato es español, el método de estofado de carnes en vinagre es indígena en las Filipinas. Cuando los españoles colonizaron las islas en el siglo 16 y a principios del siglo 17, se encontraron con un proceso de cocción que involucró a guisar con vinagre, que dieron el nombre de "adobo". Los platos de carne marinados de este tipo con el tiempo llegaron a ser conocidos por el nombre de Adobo. Este es el más emblemático de todos los platos filipinos.
Plato Plato Principal
Cocina Asiática, Mediterránea, Sureste Asiático
Raciones 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 minuto
Tiempo total 29 minutos

Ingredientes

  • 2 1/2 lb bondiola de cerdo (hombro) sin hueso, cortado en 2 piezas
  • 1/2 taza vinagre de palma
  • 3 cdas salsa soya
  • 1 cdta pimienta negra picada
  • 12 dientes ajo pelado y picado
  • 1 hoja(s) del laurel
  • 2 cdas aceite de canola o manteca de cerdo
  • 8 tazas arroz de grano largo cocido
  • salsa de pescado opcional

Elaboración paso a paso

  • Coloque la carne de cerdo, vinagre, salsa de soja, granos de pimienta, el ajo y la hoja de laurel en un tazón grande y revuelva para combinar. Cubra y refrigere por lo menos 8 horas o toda la noche.
  • Calentar la mezcla de cerdo y 2 tazas de agua en una olla de 6-qt a fuego medio-alto; llevar a ebullición. Sacar la espuma que sube a la superficie, y luego baje el fuego a medio-bajo; cubrir y cocinar hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 1/2 horas.
  • Vierta la carne de cerdo en un colador sobre un tazón mediano; deseche la hoja de laurel, y dejar la carne de cerdo y ajo a un lado. Eche el caldo de Regreso a la olla y cocine a fuego medio hasta que se reduzca a 1 1/2 tazas, unos 25 minutos. Transfiéralo a un tazón de caldo y guárdelo.
  • Derretir la manteca (mantequilla) en la misma olla a fuego medio-alto. Ajuste el ajo a un lado, entonces, trabajar en lotes, agregue la carne de cerdo, y cocine, y dar vueltas hasta que se dore por todos lados, unos 10 minutos.
  • Agregue el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo se dore ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Mezcle el caldo de nuevo en la olla, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine para combinar los sabores, unos 5 minutos.
  • Divide el arroz en 4 tazones; servir el arroz con adobo. Sazone con salsa de pescado, si usted quisiera.

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