Albóndigas andaluces
La salsa tradicional utilizada en este plato de albóndigas proviene del sur de España, las almendras picadas, es lo que hace de esta receta de albóndigas única. ¿Buscando albóndigas que no utilizan salsa de tomate? Aquí tienes está la receta.
Ingredientes
Para las albóndigas
- 1 lb carne molida
- 1/3 taza migas de pan
- 1/3 taza caldo (polvo) de pollo
- 1 cda perejil (hojas) picado
- 2 dientes ajo picado
- 1/2 cdta jugo de limón
- 2 cdas prosciuto
- 1/2 cdta sal
- 1 cda pimienta negra a gusto
- 1 huevos blanco
- 1 harina (sin polvos de hornear) para empolvorar
Para la salsa
- 2 cdtas aceite de oliva
- 3 cdtas cebolla amarilla picada
- 2 cdtas tomate picado
- 1/4 taza vino blanco seco
- 1/2 taza caldo (polvo) de pollo
- 1 hoja de laurel
- 1 cda sal a gusto
- 1 cda pimienta negra a gusto
- 1 cda perejil (hojas) picado
- 2 dientes ajo picado
- 1 azafrán desmenuzado
- 1 cdas almendras picadas
- 1/4 cdta paprika
- 2 cdas arvejas verdes (guisantes) frescas o congeladas
Elaboración paso a paso
- Hacer las albóndigas remojando la miga de pan en el caldo de pollo. Mezclar en el resto de los ingredientes. Formar bolas de 1 1/2 ". Espolvoree cada albóndiga con harina.
- En una olla calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Freír las albóndigas por cada lado. Bajar el fuego y añadir la cebolla. Cocine hasta que se doren, añadir el tomate y cocinar por un minuto. Agregue el vino, el caldo y la hoja de laurel. Sazone con sal y pimienta, tapar y cocinar durante 30 minutos.
- Mientras tanto, mezcle el perejil, el ajo, 1/8 cucharadita de sal, azafrán, almendras y el pimentón en una licuadora o procesadora chica de comida. Triturar hasta formar una pasta. Añadir esta mezcla junto con las arvejas (si las estas utilizando) a las albóndigas y cocinar por 15 minutos más. Servir caliente.
