Alfajores de Dulce de Leche
Siempre que viajo a Buenos Aires, mis amigos que no son argentinos me piden que les traiga algunos alfajores Jorgito una famosa marca de alfajores disponible en “kioskos" por todo Buenos Aires. Las variaciones en estas elegantes galletas se pueden encontrar en toda América Latina, sin embargo, los alfajores son asociados con la cultura de los cafés de Buenos Aires. Son servidos durante todo el año con el café, pero durante los días de fiesta, cocineros particulares de todo Argentina demuestran sus recetas, cada uno de ellos agregando su estilo único, pero siempre con un relleno de dulce de leche entre dos rondas de galleta de mantequilla crujiente.
Ingredientes
- 1 2/3 tazas almidón (fécula) de maíz
- 1 1/4 tazas harina (con polvos de hornear)
- 1 cdta polvo de hornear
- 2/3 tazas azúcar (blanco)
- 10 cdas mantequilla con sal ablandada
- 1 cda cognac o brandy
- 1/2 cdta jugo de limón
- 4 yema(s) de huevo
- dulce de leche en lata, para el relleno de las galletas
Elaboración paso a paso
- Caliente el horno a 180C (350F).
- En un bol tamizar la maizena, la harina y el polvo de hornear; dejar de lado.
- En un mezclador equipado con una paleta, bata el azúcar y la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa. Añadir el coñac y la ralladura, añadir las yemas de una en una, agregar los ingredientes secos; mezclar.
- Transferir la masa en una superficie con harina, amasar brevemente; dividir en 3 pedazos. Trabajar con 1 pieza de masa a la vez, masas de ¼. Usar galletas de 2 ½ de espesor, cortar las galletas; trasladar a las bandejas para hornear forradas de papel, separadas de una en una y dejar aparte las sobras, volver a tirar y repita.
- Hornear hasta que estén doradas, 12 a 15 minutos Dejar enfriar.
- Voltear la mitad de las galletas. La parte superior de cada uno con 1 cucharadita colmada de dulce de leche con todas las galletas restantes.
