Almejas con pappardelle
La cúrcuma molida presta un color distintivo y sabor único a este plato de pasta. La cúrcuma, aunque no es un alimento básico en el norte o los hogares de América del Sur, esta típicamente disponible en formato seco, molido en los supermercados. Esta receta es rápida y fácil cuando se utilizan preparadas o pasta seca. Este es un gran giro en un clásico.
Ingredientes
- 8 dientes ajo grande, sin pelar
- 2 cdas aceite de oliva extra virgen
- 1/2 cdta cúrcuma (molida)
- 2 pimiento (chile, ají) jalapeño 1 picado con semillas, 1 sin semillas y en rodajas finas
- 2 tazas albahaca (hojas frescas) enteras, más 1/2 taza de albahaca picada
- 1 cda pimienta negra molida
- 1/4 taza ginebra
- 1 taza jugo de almejas
- 4 dozena almejas fregadas
- 1 cáscara de limón de pica rallado finamente
- 2 cdas jugo de limón de pica fresco
- 3/4 libras pappardelle
- 4 cdas mantequilla sin sal
Elaboración paso a paso
- Precaliente el horno a 204C (400F). Envuelva los dientes de ajo en papel de aluminio y hornear durante unos 25 minutos, hasta que esté muy suave. Pelar el ajo.
- En una cacerola mediana, caliente el aceite. Agregue el ajo, la cúrcuma, el habanero picado y cocine a fuego moderado hasta que estén fragantes, alrededor de 2 minutos.
- Añadir las hojas de albahaca, jugo de pimiento negro, ginebra y almejas, tapar y cocinar a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a media taza, aproximadamente 10 minutos. Colar la reducción en una olla grande, presionando sobre los sólidos.
- Llevar el líquido colado a hervir. Añadir las almejas, cubra y cocine, moviendo la olla un par de veces, hasta que empiezan a abrir, unos 3 minutos; cuando las almejas se abran, transferirlas a un recipiente y mantenerlas cubiertas. Cuando todas las almejas estén abiertas, hervir el caldo a fuego alto hasta que se reduzca a 2 tazas, aproximadamente 5 minutos. Agregue la ralladura de limón y jugo de limón.
- Mientras tanto, en una olla grande de agua hirviendo con sal, cocine la pappardelle hasta que esté al dente. Escurrir.
- Añadir el pappardelle a la olla con el caldo de almejas reducida y revuelva para cubrir. Añadir la mantequilla, 1 cucharada a la vez, lanzando así a fuego moderado, hasta que se derrita. Transferir el pappardelle con cuencos. Cubra con las almejas, la albahaca picada y habanero en rodajas y servir.
