Arroz vegano relleno con calabaza butternut
Puede utilizar una calabaza redonda del tamaño adecuado para esta receta. Use los mejores ingredientes que se puedan encontrar (en especial el arroz silvestre) y que va a terminar con un plato impresionante. El arroz, servido en la calabaza ahuecada, hace una presentación impresionante.
Ingredientes
- 2 calabaza de 2 a 2 1/4 libras cada una
- 3 cdas vinagre de sidra de manzana
- 4 cdas jarabe simple pure
- 4 cdas aceite de oliva
- 1 cda sal
- 1 cebolla amarilla picada
- 1/2 taza arroz de grano largo
- 1/2 cdta canela en polvo
- 1/4 cdta cayena
- 3 cdas cerezas marrasquino secas sin azúcar
- 1 taza perejil (hojas) picadas, y más para adornar
- 1 cda salvia (hojas) picadas
- 1/4 taza nuez picada en trozos grandes
- 1 cda pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Cortar cada calabaza por la mitad longitudinalmente (cortando el tallo). Saque y deseche las semillas y organizar las mitades en una fuente para horno grande, del lado de la carne hacia arriba.
- Combine el vinagre, el jarabe de arce, 2 cucharadas de aceite y cepille ambos lados de las mitades de calabaza con la mezcla de aceite y vinagre. Echar sal y pimienta sobre ambos lados generosamente. Coloque las mitades del lado de la carne en una fuente de horno y hornear durante 30 a 40 minutos en un horno precalentado a 205 C (400 F) en el estante central hasta que la calabaza esté tierna.
- Deje que las mitades de la calabaza descansen hasta que enfríe lo suficiente como para manejarlas bien.
- Primicia algunos pedazos de la carne a cabo en un recipiente grande, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de carne por todas partes. Deja la carne en trozos relativamente grandes.
- Mientras asas la calabaza, rehogar la cebolla a fuego medio en una sartén hasta que esté transparente. Añadir el arroz, la mezcla de especias de curry y remover hasta que las especias se incorporan en el arroz. Agregar 2 tazas de agua y llevar a ebullición, disminuya el calor y cocine a fuego lento cubierto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno y la mayor parte del líquido se absorba, aproximadamente 30 a 40 minutos
- Retirar el arroz del fuego y añadir a los trozos de calabaza junto con el aceite restante, las pasas, el perejil, salvia, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta molida negra.
- Uniformemente rellenar las mitades de calabaza a cabo con el relleno y luego rociar con 1 cucharada de aceite restante y hornear, sin tapar, hasta que el relleno esté suficientemente caliente, a unos 30 minutos. Cortar cada mitad en diagonal y la transferirlos a un plato de servir. Espolvorear con las nueces y el perejil. Sirva caliente.
