Asado Alemán (Sauerbraten)
Sauerbraten es un plato nacional de Alemania y se sirve internacionalmente siempre en los restaurantes que ofrecen comida alemana. Esta receta requiere de asado de costilla-ojo, pero los cortes menos costosos, como la tirada o un asado de cadera podrían ser utilizados por el efecto de ablandamiento del proceso. El asado se sirve típicamente con repollo rojo y (albóndigas de papas similares a ñoquis) Knodel o Spaetzle (huevo y fideos de harina).
Ingredientes
- 5 libra lomo vetado / ojo de bife (carne de res)
- 2 tazas vino tinto
- 1 1/2 tazas vinagre de vino tinto
- 3 cebolla amarilla cortada fina
- 1 zanahoria cortada fina
- 4 cdas mantequilla sin sal
- 4 tocino cortado fino
- 3 cdas harina (sin polvos de hornear)
- 2 cdas azúcar (blanco)
- 1/2 taza pasas
- 6 jengibre desmenuzado
- 1/2 jugo de limón
- 2 cdas perejil (hojas) picadas
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Res de temporada generosamente con sal en un tazón grande. Traiga vino, vinagre, 1 cebolla, zanahoria, bouquet garni, y 4 tazas de agua a hervir en una Cacerola; verter sobre la carne de vacuno. Cubra y refrigere, dándoles vuelta una vez o dos veces al día, durante 5 días.
- Retire la carne de vacuno de la marinada; vierta el adobo por un colador fino en un tazón, y carne seca a fondo. (Reserva 5 tazas de la marinada y el ramillete de hierbas.)
- Calentar 2 cucharadas. La mantequilla y el tocino en un 8-qt. Olla a fuego medio-alto; cocinar hasta que el tocino hace que la grasa, a unos 10 minutos. Transferir el tocino en una placa; dejar de lado. Agregue la carne; cocinero, girando, hasta que se dore por todos lados, unos 25 minutos. Pasar a un plato; dejar de lado.
- Precaliente el horno a 325 °. Agregue las cebollas a la olla restante; Cocine, revolviendo, hasta caramelizada, cerca de 18 minutos. Carne de vacuno Regreso a la olla con la marinada reservada y bolsita; ebullición. Cubra; cocer hasta que la carne es muy tierna, aproximadamente 2 1/2 horas. Transfiera a un plato de ternera; verter la salsa por un colador fino en un tazón.
- Olla a fuego medio-alto Retorno; agregar la mantequilla restante. Añadir la harina y el azúcar; cocinero, revolviendo constantemente, hasta que se dore, unos 5 minutos. Agregue la salsa, pasas, galletas de jengibre y jugo; devolver la carne de vacuno a la salsa. Llevar a fuego lento, tape la olla y cocine hasta que estén ligeramente reducido, unos 10 minutos.
- Carne de res finamente rebanada; coloque en un plato. Vierta la salsa sobre la parte superior; espolvorear con el tocino y perejil.
