Burritos de pollo con Mojo

El origen del burrito y la forma en que obtuvo su nombre es la cuestión de cierta controversia. Lo que sí sabemos, es que en algún momento a finales del siglo 19 en México, la gente comenzó a envolver alimentos en tortillas para crear un alimento de mano que era a la vez delicioso y fácil de consumir. El burrito, y su hermano pequeño, el taco, se destinaron, como el sándwich, para convertirse en uno de los alimentos más populares del mundo.

Plato Plato Principal

Cocina Mexicana

Raciones 8 porciones

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 5

Tiempo total 25

Ingredientes

Salsa Mojo:

4 dientes ajo
2 pimiento (chile, ají) serrano sin semillas
1 puñados cilantro (hojas) fresco
2 jugo de limón de pica
1 jugo de naranja
1/2 taza aceite de oliva extra-virgen
sal kosher
pimienta negra
8 tortillas mexicanas (harina) grandes
1 pollo asado (3 a 4 libras), rallado
arroz de grano largo receta debajo
frijoles negros receta debajo
2 palta picada
1 taza queso monterey jack o queso blanco
crema acida para decorar
cilantro (hojas) para decorar
limónes de pica cuñas, para adornar

Arroz amarillo:

2 tazas arroz de grano largo
4 tazas agua
2 dientes ajo aplastado
1 cdta cúrcuma (molida)
1 cdta sal kosher
1 hoja de laurel

Frijoles negros picantes:

2 tazas frijoles negros (Aproximadamente 1 libra), cogió una y se enjuagó
3 cdas aceite de oliva extra-virgen
1 cebolla amarilla picada
1 pimiento (chile, ají) jalapeño picado
2 dientes ajo
1 hoja de laurel
sal kosher
pimienta negra recién molida

Elaboración paso a paso

Para hacer la salsa de Mojo:

Poner el ajo, los chiles, el cilantro, el jugo de limón, jugo de naranja y aceite de oliva en una licuadora y procese hasta que esté suave. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta.

Para hacer los burritos:

Caliente las tortillas durante 30 segundos en una sartén seca o en la parrilla hasta maleable. Coloque un poco de pollo en el centro de una tortilla y cubra con arroz y frijoles, aguacate, queso rallado y salsa de Mojo.
Enrollar el burrito y servir cubierto con una generosa chorrito de crema agria; decorar con hojas de cilantro y unas gotas de jugo de limón.

Arroz amarillo:

Poner todos los ingredientes en una olla de fondo pesado, mezclar bien y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reducir el fuego a fuego lento, tapar y cocer a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido el agua, alrededor de 15 a 20 minutos.
Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, durante 5 minutos. Deseche el ajo y la hoja de laurel, la pelusa con un tenedor, y servir. Rendimiento: 8 porciones.

Frijoles negros picantes:

Breve remojo los frijoles: Poner los frijoles en una olla y cubrir con agua por 2 pulgadas. Llevar a ebullición y cocine por 2 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar en remojo durante 1 hora. Escurrir los garbanzos.
En la misma olla, calentar el aceite de oliva. Añadir la cebolla, el chile jalapeño, el ajo y la hoja de laurel y cocine hasta que las verduras comiencen a ablandarse, unos 5 minutos.
Añadir las habas y cubrir con agua por cerca de 1 pulgada. Llevar a ebullición, baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 1 a 1 1/2 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos. Retire la hoja de laurel y desechar. Pruebe los frijoles y sazonar con sal y pimienta. Rendimiento: 8 porciones.