Caldo de Pollo, Quinua y Aceitunas Verdes
Pasé años en América del Sur, donde la quinua ha sido utilizada durante siglos en las cocinas indígenas de todo el continente, pero no puedo decir que he probado un plato con quinua mejor que este. Esta receta utiliza la quinua en un pollo y caldo de tomate picante con aceitunas saladas para hacer algo tan simple como el pollo guisado en una cena inolvidable.
Ingredientes
- 4 tazas caldo (polvo) de pollo
- 2 libras muslo de pollo con piel
- 2 tbsp aceite de oliva extra-virgen
- 1 cebolla blanca finamente picada
- 1/2 cdta sal
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta semilla de cilantro molida
- 1 cdta orégano (seco) preferentemente mexicana
- 3 dientes ajo picado
- 1/2 cdta pimiento ancho (molido)
- 1/2 cdta pimentón
- 1 taza tomate(s) (roma) picado
- 2 cdta cáscara de naranja rallada
- 1/2 taza quinoa
- 1 taza garbanzos enjuagados si conservas
- 1 taza aceitunas verdes
Elaboración paso a paso
- Lleve el caldo a fuego lento en una olla grande, de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregue el pollo y menor calor a fuego lento. Cocine el pollo, cubierto, de 15 a 20 minutos, o hasta que estén cocidas; transferir a un plato. Vierta el caldo en un tazón grande y dejar de lado. Limpie la olla.
- Añadir el aceite, la cebolla y la sal a la olla y cocine a fuego medio hasta que la cebolla ablanda y empieza a dorarse, unos 10 minutos.
- Añada el comino, el cilantro, el orégano y el ajo; cocinar 2 minutos. Agregue el polvo ancho Chile, pimienta, tomate picado, el caldo reservado, la ralladura de naranja y la quinua.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que aparezca un anillo blanco alrededor de cada semilla de quinua, de 10 a 15 minutos. Mientras tanto, triturar pollo.
- Añadir rallado pollo, garbanzos, y las aceitunas y caliente.
