Camarones y maíz blanco molido
Camarones fritos y maíz blanco molido es un clásico disfrutado en la costa del Golfo de Estados Unidos en Mississippi, Alabama y Louisiana. Pero no tiene que tener un acento sureño para disfrutar de esta deliciosa combinación
Ingredientes
Para el maíz blanco molido:
- 3 tazas leche (entera)
- 3 tazas crema espesa (36-38%)
- 1 taza polenta de maíz blanca molida a la piedra
- 2 cdas mantequilla sin sal
- sal kosher
- pimienta negra recién molida
Para los camarones:
- 1 cebolla blanca
- 1 dientes ajo
- 1 libra salchicha dulce italiana andouille o picante salchicha picante italiana, cortado en trozos
- 1/4 taza harina (sin polvos de hornear)
- 2 tazas caldo (polvo) de pollo
- 2 to 3 hoja(s) del laurel
- 2 libra camarones grandes
- pizca pimentón adaptarse a las preferencias personales
- 1/2 limones jugo
- sal kosher
- pimienta negra recién molida
- 2 perejil (hojas) finamente picado hoja plana fresca
- 4 cebollin rebanado
Elaboración paso a paso
Para la polenta:
- Colocar una olla de 3 cuartos, a fuego medio-alto. Añadir la leche y la nata. Lentamente batir en la harina de maíz. Cuando la sémola comience a burbujear, baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia con una cuchara de madera. Dejar cocer durante 10 a 15 minutos, hasta que la mezcla esté suave y espesa. Retire del fuego y agregue la mantequilla, delgada hacia fuera con un poco de crema extra. Condimentar con sal y pimienta.
Para los camarones:
- Colocar una sartén profunda a fuego medio y cubrir con el aceite de oliva. Añadir la cebolla y el ajo; rehogar durante 2 minutos para ablandar. Añadir la salchicha y cocine, revolviendo, hasta que haya una buena cantidad de grasa en la sartén y la salchicha este de color marrón. Espolvorear con la harina y remover con una cuchara de madera para crear un roux. Poco a poco vierta el caldo de pollo y seguir removolviendo para evitar grumos. Mezcle en las hojas de laurel. Cuando el líquido se pone a fuego lento, agregue los camarones. Pochar los camarones en el caldo de 2 a 3 minutos, hasta que estén firmes y de color rosa y la salsa este suave y espesa. Añadir la pimienta de cayena, Tabasco y el jugo de limón. Condimentar con sal y pimienta; agregue el perejil y la cebolla verde. con una cucharada de la polenta en un recipiente para servir. Añadir la mezcla de camarones y mezclar bien. Servir inmediatamente.
