Carbonnade (estofado de carne flamenca y cerveza)

Carbonade, es una carne belga (flamenca) de estofado de cebolla tradicional elaborada con cerveza y sazonado con tomillo, laurel y otras hierbas, que varían de una receta a otra. A menudo se añaden las setas o pan con especias.

Plato Estofado, Plato Principal

Cocina Britanica, Europea

Raciones 4 porciones

Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 2

Tiempo total 32

Ingredientes

2 lb sobrecostilla / aguja (carne de res) cortado en rebanadas de 2 "x ½" de espesor
1/4 taza harina (sin polvos de hornear)
4 cdas mantequilla sin sal
4 tocino finamente picado
6 dientes ajo finamente picado
3 cebolla amarilla en rodajas finas
2 tazas pale ale (IPA) belga, como Ommegang Abbey Ale
1 taza caldo de carne
2 cdas azúcar morena (oscura)
2 cdas vinagre de sidra de manzana
3 tomillo (hojas) ramitas
3 perejil (hojas) ramitas
2 estragón ramitas
1 hoja(s) del laurel
1 pan
sal y pimienta a gusto

Elaboración paso a paso

Sazone la carne con sal y pimienta en un tazón; agregar la harina y mezclar bien. Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una olla a fuego medio-alto. Trabajando en grupos, agregar la carne; cocinar girando hasta que se dore, unos 8 minutos. Pasar a un plato; dejar de lado.
Agregar el tocino, cocine hasta que la grasa de derrita, aproximadamente 8 minutos. Añadir la mantequilla restante, el ajo y la cebolla; cocine hasta que este caramelizada, cerca de 30 minutos.
Añadir la mitad de la cerveza; cocine raspando el fondo de la olla, hasta que esté ligeramente reducida, unos 4 minutos.
Ponga la carne de vacuno de regreso a la olla con la cerveza restante, el caldo, el azúcar, el vinagre, el tomillo, el perejil, el estragón, laurel, sal y pimienta; lleve a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo; cocine con la olla tapada hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 ½ horas. Servir con pan.