Carne bourguignon
Carne bourguignon, es sin duda uno de los más deliciosos platos de carne inventados por el hombre." O eso dice Julia Child en su libro, dominar el arte de la cocina francesa. Un corte de carne de vacuno humilde desde el hombro está cocido lentamente durante horas en vino de Borgoña con champiñones y cebolla perla que se añade al final del proceso de cocción. No existe ejemplo más clásico de la comida campesina de ser elevado a la cocina gourmet que este plato.
Ingredientes
- 1 cda aceite de oliva
- 8 oz tocino ahumado
- 2 1/2 lb sobrecostilla / aguja (carne de res) cortada en cubos de 1 pulgada
- sal kosher
- pimienta negra
- 1 lb zanahoria rodajas en diagonal en trozos de 1 cmt
- 2 cebolla amarilla en rodajas
- 2 cdtas ajo polvo
- 1/2 tazas cognac
- 1 botella vino tinto Cote du Rhone or Pinot Noir
- 1 lata caldo de hueso de carne
- 1 cda concentrado de tomate
- 1 cdta tomillo (hojas)
- 4 cdas mantequilla sin sal sin sal ( a temperatura hambiente)
- 3 cdas harina (sin polvos de hornear) todo tipo
- 1 lb champiñones sin tallos, en rodajas gruesas
Elaboración paso a paso
- Pan País o pan de masa agria País o masa agria , tostado a la plancha y frotados con diente de ajo ½ taza de perejil (hojas) 1/2 taza de perejil fresco picado , opcional
- Calentar el aceite de oliva en una olla grande. Agregue el tocino y cocine a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino esté ligeramente dorado. Retire el tocino con una cuchara ranurada hacia un plato grande.
- Calentar el aceite de oliva en una olla grande. Agregue el tocino y cocine a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino esté ligeramente dorado. Retire el tocino con una cuchara ranurada hacia un plato grande.
- Secar los cubos de carne con toallas de papel y luego espolvorear con sal y pimienta. En lotes individuales, dorar la carne en el aceite caliente durante 3 a 5 minutos, dando vuelta hasta que quede marrón en todos los lados. Retire los cubos dorados al plato con el tocino y continuar cocinando hasta que se dore toda la carne. Ponga a un lado.
- Mezcle las zanahorias y la cebolla, 1 cucharada de sal y 2 cucharaditas de pimienta en la grasa de la sartén y cocine durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén ligeramente doradas. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más. Añadir el coñac, un paso atrás, y encender con un fósforo para quemar el alcohol. Ponga la carne y el tocino de nuevo en la olla con los jugos. Añadir la botella de vino y el caldo de carne suficiente para casi cubrir la carne. Añadir la pasta de tomate y tomillo. Llevar a fuego lento, cubra la olla con una tapa que ajuste bien y colóquelo en el horno durante aproximadamente 1 1/4 horas o hasta que la carne y las verduras estén muy tiernas al pincharlas con un tenedor.
- Combine 2 cucharadas de mantequilla y la harina con un tenedor y revuelva con el guiso. Añadir las cebollas congeladas. Saltear los champiñones en 2 cucharadas de mantequilla durante 10 minutos hasta que se dore y luego añadir al guiso. Ponga el guiso hervir en la parte superior de la cocina, y luego bajar el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Sazone al gusto.
- Para servir, tostar el pan en el tostador o en el horno. Frote cada rebanada en 1 lado con un un toque de ajo.
