Ceviche de Escalopa con Camote
Cevicheras, que son populares en todo el Perú, ahora están apareciendo en los EE.UU. Esto se debe, al menos en parte, al reconocido chef peruano Gastón Acurio, quien abrió su restaurante en Lima La Mar en San Francisco y Manhattan. En la ciudad de Nueva York, La Mar cocinero Victoriano López hace esta receta con pasta de ají limo, un elemento básico del ceviche Peruano.
Ingredientes
- 1/4 tazas limónes de pica jugo
- 1/4 tazas almejas jugo (en botella)
- 2 cucharadas pasta de ají limo pasta
- 1 diente ajo
- 1 tallo apio picado
- 1/2 tazas cebolla morada en rebanadas delgadas
- 1/2 tazas cilantro (hojas) picado
- 1 habanero chili pepper picado y molido
- sal
- 1 libra escalopa(s) grande escalopa de mar cortada en rodajas de 1/2 cms
- 1/2 batatas (camote) (papa dulce) pelada y cortada en rodajas de 1/2 cms
Elaboración paso a paso
- En una licuadora , combine el jugo de limón, jugo de almejas , pasta de ají limo , el ajo y el apio con la mitad de cada una de la cebolla , el cilantro y chile habanero . Mezcla hasta que quede suave . Colar la marinada por un colador fino . Sazonar con sal.
- Difundir las escalopas en una sola capa en una copa poco profunda o plato de cerámica . Vierta el adobo sobre las escalopas. Cubra y refrigere hasta que los ostiones comienzan a ponerse blanco, al menos 1 hora y hasta 4 horas.
- Mientras tanto, en una olla mediana con agua hirviendo con sal , cocine el camote hasta que estén tiernos , unos 4 minutos . Llévelo a un plato y espolvorear con sal. Deje enfriar por completo .
- Agregue el resto de la cebolla , el cilantro y el chile habanero en las escalopas marinadas y sazonar con sal. Vierta el ceviche en cucharas de sopa china, cubra con el camote molido.
