Chawanmushi (huevo de natillas japonesas)
La mayoría de las natillas se sirven como un postre de flan. Este flan de huevo, similar en algunos aspectos a la sopa griega, Avgolemno, es una sopa suave como la seda que se vierte sobre el pollo y camarón.
Ingredientes
- 2 anchoas Anchoas secas de estilo japonés (iriko)
- 1/2 kombu
- 2 cdas bonito flakes seco
- 1 pechuga de pollo deshuesado cortar transversalmente en 1/2 "de espesor rodajas, 1 1/2" de largo
- 4 camarones jefes retirados, pelados y desvenados, reducido a la mitad longitudinalmente
- 1 1/2 cdtas salsa soya
- 1 1/2 cdtas mirin
- 3 huevos
- 2 champiñones tallo y cortar en 2 triángulos cada uno
- 4 perejil (hojas) Sólo tops, atado en un nudo
- limon ralladura de medio limón
Elaboración paso a paso
- Lleve a hervir las anchoas, kombu, y 1 1/2 tazas de agua en una cacerola de. Retirar y colocar las anchoas y el kombu con una espumadera. Añadir los Bonito Flakes; Retírelo del fuego. Deje reposar durante 5 minutos; vierta a través de un colador y deje el dashi de lado.
- Calentar el horno a 325 °. Traiga una olla grande de agua salada a hervir a fuego alto. Agregue el pollo; cocínelo hasta que esté opaco, aproximadamente 3 minutos. Con una cuchara de sopa, transfiera a un tazón; dejar de lado. Agregue los camarones; cocine hasta que esté opaco, aproximadamente 30 segundos. Desagüe; agregar a los bolos con pollo. Divida la mezcla entre los cuatro moldes, coloque en un plato para hornear.
- Batir el dashi con la salsa de soja, mirin, y los huevos en un bol; vierta a través de un colador fino en una taza para medir líquidos. Verter sobre el camarón y pollo en los moldes; con triángulos de champiñones. Vierta agua hirviendo en una fuente para hornear hasta medio camino en los moldes; hornear hasta que la nata se establezca, a unos 30 minutos.
- Divida el perejil en los recipientes, y continuar la cocción hasta que el perejil este un poco marchito, aproximadamente 2 minutos. Retire del horno y mueva los moldes y sírvalos en los platos; espolvorear con ralladura de limón antes de servir.
