Chiles rellenos

Calienta la parrilla a la alta y organizar una rejilla en el tercio superior del horno.

Coloque el lado de la piel mitades tomate en una bandeja para hornear. Esparza la cebolla , el ajo y serrano alrededor de los tomates. Ase hasta que la piel de tomate empiezan a ennegrecer y blister , unos 7 minutos. Transferir las verduras a una licuadora , agregue el jugo de limón y sal medido , y mezclar en un puré suave. Pruebe y sazone con sal y jugo de limón adicional según sea necesario.

Transferencia a una cacerola pequeña y mantener caliente a fuego lento.

Coloque 1 Chile sobre una superficie de trabajo de manera que quede plana de forma natural sin rodar . El uso de un cuchillo de cocina , hacer dos cortes que forman una " T" por primera cortando por la mitad de la Chile a lo largo de proa a la punta, luego hacer un segundo corte perpendicular a la primera a unos 1/2 de pulgada del tallo , cortando sólo a medias a través del Chile ( tenga cuidado de no cortar el extremo del tallo completamente ) . Abra con cuidado las solapas para exponer el interior del Chile y, usando el cuchillo de cocina , corte cuidadosamente y retire el núcleo . Raspe el interior con una cuchara pequeña para eliminar las semillas, las las costillas , y cualquier núcleo restante . Repita con los pimientos

Gire 2 quemadores de gas a fuego medio-alto . Coloque 1 Chile directamente en cada quemador y asado, revolviendo ocasionalmente con pinzas , hasta que estén dorados y con ampollas en todos los lados , alrededor de 5 a 7 minutos. (Por otra parte , el calor de la parrilla a la alta y organizar una rejilla en el tercio superior del horno. Coloque todos los chiles directamente sobre la parrilla . Broil , revolviendo ocasionalmente con pinzas , hasta que los chiles se ennegrecen y ampolla en todos lados , aproximadamente 8 a . 10 minutos los chiles será más suave usando la parrilla en lugar de una llama directa, así que ten cuidado de no rasgar ellos mientras el relleno ) Remover a un recipiente resistente al calor grande. ; repetir con los 2 chiles restantes.

Cubra el recipiente herméticamente con una envoltura de plástico o una bandeja de horno y dejar que el vapor chiles hasta que enfríe lo suficiente como para manejar , a unos 15 minutos. Con un cuchillo de mantequilla, raspar y desechar las pieles chile , teniendo cuidado de no romper los chiles ; establecer los chiles a un lado.

Calentar el horno a 250 ° F y organizar un estante en el medio . Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja de horno y reservar.

Sazone el interior y el exterior de los chiles con sal y pimienta. Rellene cada Chile , no teniendo cuidado de rasgar ellos, con una cuarta parte del queso (alrededor de un amontonamiento 2/3 taza) y cerrar las solapas sobre el queso ; dejar los Chiles al lado.

Batir las yemas de huevo en un tazón mediano hasta aligerado en color y espumosas , alrededor de 2 minutos ; dejar al lado.

Coloque las claras de huevo y sal medida en el recipiente limpio y seco de una batidora de pie equipados con una pala para batir . Batir a velocidad alta hasta que se formen picos duros , 1 de medio minuto . Retire el recipiente de la batidora, añadir las yemas de huevo , y doblar con una espátula de goma hasta que sólo juntos (no desinflar las claras de huevo ) ; dejar de lado.

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente , unos 4 minutos. Compruebe si el aceite está caliente sumergiendo el mango de una cuchara de madera o un palillo de madera hasta que toque el fondo de la cacerola - el aceite debe burbujear vigorosamente. Working with 1 chile at a time, drop 1/2 cup of the egg batter into the oil and use a rubber spatula to spread it to about the same size as the stuffed chile. Lay the chile seam-side down on top of the mound of batter. Drop another 1/2 cup of batter on top of the chile, spreading it with the rubber spatula to cover the sides and encase the chile. Cook without disturbing until the bottom of the chile relleno is golden brown, about 2 to 3 minutes. Using a flat spatula and a fork, carefully flip the chile relleno over and cook until the other side is golden brown, about 2 to 3 minutes. (If the sides of the chile are not brown, use a spatula or tongs to turn it onto each side to brown.) Transfer the chile relleno to the rack set over the baking sheet, season with salt, and place in the oven to keep warm. Repeat with the remaining stuffed chiles.

Para servir , se extendió 1/3 taza de la salsa de tomate asado en cada plato y cubra con un relleno Chile . Sirva inmediatamente , pasando la salsa restante en el lado.