Chivito
Una tarde de 1940 Marcelo Gallardo, dueño de un pequeño restaurante en la playa llamado Mejillón, un patrón Argentino le pidió que le hiciera un sándwich con carne de chivito que había probado en Córdoba hace un tiempo. El señor gallardo tenía carne de chivo fresca sí que hiso lo que cualquier persona que se respete su negocio hubiese hecho, lo falsifico. Marcelo creo un sándwich con pan tostado, finas rodajas de jamón y carne y cualquier otra cosa que encontró para ponerle encima y lo llamo “Chivito” (sin de dejar de lado que no tenía nada de carne de chivo). El resto es historia. El sándwich tuvo tanto éxito que paso a ser parte de la cultura gastronómica Uruguaya y el nuevo sándwich para todo el mundo.
Ingredientes
- 1 lomo vetado / ojo de bife (carne de res) filete de costilla deshuesada, 1 libra, cortada horizontalmente en 4 filetes finos (usted puede pedirle al carnicero para hacer esto)
- sal NUEVO coarse
- 1/2 taza aioli
- 4 panceta Rebanadas de 1/8 pulgada de espesor panceta
- 2 cda aceite de oliva
- 4 huevos grande
- 4 jamón jamón cocido (4 onzas)
- 4 oz queso monterey jack en rodajas de 1/4 pulgada de grosor
- 4 lechuga trocadera (mantecosa, francesa)
- 2 tomate rebanadas
- 2 pimiento rojo (dulce) adado, cortado en tiras de 2 cm
Elaboración paso a paso
- Golpear los filetes ligeramente con un mazo para carne hasta que estén uniformemente alrededor de 1/4 de pulgada de espesor . Espolvorear con sal al gusto
- Dividir los rollos y se extendió alioli en dos mitades; dejar de lado
- Calentar una chapa o una de dos quemadores plancha de hierro fundido a fuego medio-alto. Como se está calentando, la panceta crujiente en ella, dándoles vuelta una vez; dejar de lado. Cuando la chapa es lo suficientemente caliente que una gota de agua chisporrotea en la superficie, agregar los filetes y cocine, sin moverse, durante 2 minutos. Gire y cocine por un minuto más o hasta que esté hecho al gusto.
- Mientras tanto calentar el aceite de oliva hasta que reluce, y luego freír los huevos hasta que estén cocidas las claras de las yemas, pero siguen siendo nasal.
- Colocar un filete en la mitad inferior de cada uno de los rollos y la parte superior con una rebanada cada una de jamón, queso y panceta crujiente y un huevo frito. Cubra las otras mitades con la lechuga, los tomates y el pimiento asado, y cerrar los sándwiches. Cortar por la mitad y servir.
