Coq au vin
Coq au Vin es otro de esos clásicos franceses, como Beef Bourguignon, que está diseñado para elevar los ingredientes simples en un plato sabroso para un rey. La mayoría de las recetas que se ven hoy en día son variaciones de la receta simplificada popularizadas por la cocción de celebridades como Julia Child.
Ingredientes
- 4 lb tocino o panceta, cortada en cubitos
- 1/2 lb zanahoria cortar en diagonal en trozos de 1 pulgada
- 1 cdta ajo picadas, 2 dientes de medianas
- 1/4 taza coñac u otro ingrediente de alta calidad
- 375 ml vino tinto preferentemente Borgoña, 1/2 botella
- 1 taza caldo (polvo) de pollo
- 10 tomillo (hojas) hojas
- 1 1/2 cdas harina (sin polvos de hornear)
- 1/2 lb cebollitas perlas congeladas
- 1/2 lb champiñones preferentemente cremini o Portobello, sin tallo y rebanadas gruesas
- 2 cdas aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Precaliente el horno a 120 C (250 F).
- Calentar el aceite de oliva en una olla grande. Agregue el tocino y cocine a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Retire el tocino y dejelo sobre toalla de papel.
- Mientras tanto, poner el pollo en toalla de papel y secar. Generosamente espolvorear el pollo por ambos lados con sal y pimienta. Cuando se quita el tocino, dorar los trozos de pollo en lotes en una sola capa durante unos 5 minutos, hasta que se doren uniformemente. coloque el pollo a la plancha con el tocino y seguir hasta que se ase todo el pollo. Ponga a un lado.
- Añadir las zanahorias, cebollas, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta a la sartén y cocine a fuego medio durante 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén ligeramente doradas. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más.
- Añadir el coñac y poner el tocino, el pollo y el jugo que guardaron del plato. Añadir el vino, el caldo de pollo, y el tomillo y llevar a fuego lento. Cubra la olla con una tapa que cierre bien y colocar en el horno durante 30 a 40 minutos, hasta que el pollo esté simplemente sin color rosado. Retirar del horno y colocar en la parte superior de la cocina.
- Echar 1 cucharada de mantequilla, la harina y revuelva juntos en el guiso. Añadir las cebollas congeladas. En una sartén mediana, agregue 1 cucharada de mantequilla y cocinar las setas a fuego medio-bajo durante 5 a 10 minutos, hasta que estén doradas. Añadir a la olla. Traiga el guiso a fuego lento y cocine por otros 10 minutos. Sazone al gusto. Servir caliente.
Notas
Coq au Vin:
1. Es otro de esos clásicos franceses, como Beef Bourguignon, que está diseñado para elevar los ingredientes simples en un plato sabroso para un rey. La mayoría de las recetas que se ven hoy en día son variaciones de la receta simplificada popularizadas por la cocción de celebridades como Julia Child.
2. Los archivos indican que un pollo "en su mejor momento" se utiliza típicamente para hacer el plato, pre- Julia, pero como la mayoría de nosotros no tiene un pollo en el patio trasero, Sra. Child, sin duda sentia que una gallina comprada en el supermercado sería suficiente.
3. Para elevar el plato a un nivel aún más alto puse los trozos de pollo en una bolsa de plástico con el vino y deje que el ave marinando durante la noche en el refrigerador. No se alarme si el color del ave se convierte en un color morado oscuro. Eso es sólo parte del proceso. Sabrá mejor debido a la nueva tonalidad.
4. El plato se puede hacer el día anterior (y de hecho, es probablemente mejor si se prepara de esta manera). Después de la refrigeración, quite toda la grasa solidificada, y muy lentamente recalentar a la temperatura más baja hasta que estén lo suficientemente caliente para servir. Sirva sobre los fideos, arroz o simplemente en un recipiente muy bonito, con un poco de mantequilla y pan francés.
