Crêpes de mantequilla dore

En una cacerola de 1 a 2 cuartos, cocine la mantequilla a fuego medio, girando cada unos pocos segundos, hasta que se derrita y la nata de la leche en el fondo de la sartén se vuelven de color oro-marrón, de 2 a 4 minutos. Inmediatamente vierta la mantequilla marrón en un tazón pequeño y dejar enfriar casi hasta la temperatura ambiente.

Combine la leche, los huevos y la sal en una licuadora. Licuar por unos segundos para combinar. Añadir la harina y mezcla hasta que esté muy suave, unos 20 segundos. Añadir la mantequilla marrón y mezcla durante otros 10 segundos.

Vierta la mezcla en un tazón grande y dejar reposar durante al menos 5 minutos y hasta 24 horas. (si reposa más de 30 minutos, tapar y refrigerar).

Cuando esté listo para cocinar las crêpes, compruebe la masa; debe ser tan gruesa como la crema de leche, no tan grueso como panqueques. Si se siente demasiado grueso, bata hasta en 1/2 taza más de leche.

Calentar una sartén para crêpes con una base de 8 pulgadas o una sartén antiadherente de 10 pulgadas con una base de 8 pulgadas a fuego medio-alto hasta que esté lo suficientemente caliente como para que una gota de agua chisporrotee. Con una toalla de papel doblado, engrasar la sartén con aproximadamente 1/4 cucharadita de mantequilla. La mantequilla debe chisporrotear al entrar en contacto, pero no se tornará marrón de inmediato. Si lo hace, reducir el calor como sea necesario.

Usando una cuchara o taza de medir, vierta 1/4 taza de la mezcla en el centro de la sartén y al mismo tiempo levantar la sartén del fuego e inclinarlo y moverlo en todas las direcciones para que la masa se extienda uniformemente a través del sartén. Si el crêpe tiene algún agujero, añadir rápidamente unas gotas de masa para llenarlos.

Cocine hasta que los bordes comienzan a secarse y se levanten de los lados de la sartén y la parte inferior se dore bien (levantar un borde con una pequeña espátula de silicona o con los dedos para comprobar), aproximadamente 1 minuto. Utilice la espátula o con los dedos para voltear el crêpe. Cocine hasta que el segundo lado se dore, unos 20 segundos más.

Deslice el crêpe de la sartén en un plato grande o rejilla para enfriar. Repetir con la masa restante, ajustar el calor y la difusión, agregar más mantequilla en la sartén cada dos o tres crêpes, o cuando la sartén empieza a verse un poco seca. Puede apilar los crêpes terminados en un plato; no se pegarán. Los crêpes se ablandarán cuando se enfríen.