Espagueti Italiano y Albóndigas
Mama Mia. ¡Esta es una albóndiga picante! Esta receta de albóndigas italiana está basada en una de la famosa chef italiana Lidia Bastianich. Es tradicional. Es delicioso.
Ingredientes
Para la salsa
- 2 latas tomates enteros pelados en lata lata 35 oz (preferentemente San Marzano)
- 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla amarilla mediana, picada (aproximadamente 1 taza)
- 1 cdta pimiento rojo picante (hojuelas) aplastado
- 2 hoja de laurel
- 1 cda sal
- 1 cda pimienta negra
Para las albóndigas
- 1/2 lb cerdo molido
- 1/2 lb carne molida
- 1 taza migas de pan
- 1/3 taza parmigiano-reggiano recién rallado
- 1/4 taza perejil (hojas) fresco picado e italiano
- 2 dientes ajo pelado y picado fino
- 1 huevos grande
- 1 cdta sal
- 1/4 cdta pimienta negra recién molida
- 1 harina (sin polvos de hornear)
- 1/4 taza aceite de oliva
- 1/4 taza aceite de oliva
El resto
- 1 lb espaguetis
- 2/3 Taza parmigiano-reggiano recién rallado
Elaboración paso a paso
- Pasar los tomates y el líquido a través de un procesador de alimentos con un disco fino. Calentar 1/4 taza de aceite de oliva en una olla de 4 a 5 cuartos a fuego medio alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, unos 4 minutos. Vierta los tomates, pimiento machacado rojo, las hojas de laurel y sazone ligeramente con sal y pimienta. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego para que la salsa hierva a fuego lento. Cocine, revolviendo de vez en cuando, 30 minutos.
- Mientras tanto, desmenuzar la carne de cerdo y la carne molida en un bol. Espolvorear el pan rallado, 1/3 taza de queso rallado, el perejil y el ajo en la carne. Batir el huevo con 1 ¼ cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra en un tazón pequeño hasta que se mezclen. Verter sobre la mezcla de carne. Mezclar los ingredientes con las manos limpias hasta que esté uniformemente mezclado. No mezcle demasiado. Formar bolas de carne de 1-1 / 2 pulgadas.
- Espolvorear las albóndigas con harina hasta recubrir ligeramente, pero de manera uniforme. Calentar 1/4 taza de aceite de oliva y el aceite vegetal en una sartén grande, a fuego medio-alto. Deslice el mayor número de albóndigas en la sartén para que quepan sin amontonarse. Freír, girando cuando sea necesario, hasta que se doren por todos lados, unos 6 minutos. Ajuste el fuego de las albóndigas para evitar sobre cocción. Retire las albóndigas, y repetir con las albóndigas restantes.
- Añadir las albóndigas doradas a la salsa de tomate y cocine, revolviendo suavemente con una cuchara de madera, hasta que no queda rastro de color rosa en el centro de las albóndigas, unos 30 minutos.
- Revuelva los espaguetis en el agua hirviendo. Vuelva a hervir, revolviendo con frecuencia. Cocer la pasta, semi cubierta, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén cocidos, unos 8 minutos.
- Escurrir la pasta y volver a la olla. añadir aproximadamente 2 tazas de la salsa de tomate, verter la salsa hasta que la pasta está cubierta. Retirar del fuego y agregar 2/3 taza de queso rallado. Compruebe la sazón y añada sal y pimienta si es necesario. Servir la pasta en platos calientes o en un plato grande caliente. Vierta un poco más de la salsa sobre la pasta y pasar el resto de la salsa por separado. Pase las albóndigas a un bol, o rematar los cuencos de espaguetis con ellos.
