Estofado de rabo de buey caribeño
Ah el rabo de buey humilde . Se llama Osso Buco, en Italia y en la mayor parte de América del Sur . A menudo se sirve con el líquido para estofado encima de un plato de polenta. En Corea la sopa rabo se llama kkori gomtang . Pero el rabo estofado de Jamaica es únicamente Caribe. El líquido estofado se enriquece con la pimienta de Jamaica , los chiles y el azúcar moreno .
Ingredientes
- 3 cdas aceite de canola
- 2 lb osobuco cortado en 2 "piezas
- sal y pimienta
- 3 cdas concentrado de tomate
- 1 cda jengibre picado
- 6 dientes ajo picado
- 2 cebolla amarilla picado
- 1 zanahoria picada
- 1 apio picado
- 2 cdas harina (sin polvos de hornear)
- 4 tazas caldo de carne
- 1 cdas bayas (variedades)
- 4 tomillo (hojas)
- 2 pimiento (chile, ají) habanero
- 2 cdas azúcar moreno claro light
- 1 cda salsa Inglesa
- 4 cebollin picado
- arroz de grano largo cocinado para servir
Elaboración paso a paso
- Caliente el aceite en un 8-qt. Olla a fuego medio-alto; rabos Sazone con sal y pimienta. Añadir a la olla; cocinero, dándoles vuelta una vez, hasta que estén doradas, unos 5 minutos. Pasar a un plato; dejar de lado. Añadir la pasta de tomate, jengibre, el ajo, la cebolla, la zanahoria y el apio; cocinero hasta que estén suaves, unos 4 minutos. Añadir la harina; cocinero hasta que esté suave, aproximadamente 2 minutos. Rabos Regreso a la olla con caldo, la pimienta de Jamaica, el tomillo, y los chiles; ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo; cocinero, cubierto, hasta que estén tiernas rabos, 1 de media hora.
- Añadir el azúcar y Worcestershire a la olla y cocine hasta que se reduzca el líquido, unos 5 minutos. Decorar con las cebolletas y sirva con arroz.
