Estofado Italiano de mariscos
La pasta Tortellini y la salchicha dulce italiana se combinan para crear una sopa italiana clásica muy deliciosa.
Ingredientes
- 1/2 taza aceite de oliva extra virgen
- 1 hinojo sin corazón y picado finamente
- 2 cilantro (hojas) finamente picado
- 1 cebolla amarilla finamente picada
- 1 cda orégano (seco) preferiblemente de sicilia
- pimiento rojo picante (hojuelas) una pizca, triturado
- 1 1/2 lb calamar cuerpos cortados en aros de 1/2 pulgadas, tentáculos reducidos a la mitad
- 2 taza vino blanco
- 1 lata tomates enteros pelados en lata 25 oz
- 2 cascara de limón rallada y uno pelado en tiras de 2 cm
- sal y pimienta
- 2 tazas agua
- 1 taza jugo de almejas embotellado
- 12 oz mejillone(s) / choro(s) / chorito(s) fregado
- 12 oz camarones grandes, pelados y limpios
- 12 oz róbalo rayado sin piel, cortado en tiras de 2 "de ancho
- 2 cdas perejil (hojas) finamente picado
Elaboración paso a paso
- En una cacerola grande de hierro fundido esmaltado o en un horno holandés, caliente 1/2 taza de aceite de oliva. Añadir el hinojo, apio, cebolla, orégano, pimienta roja molida y cocine a fuego moderado, revolviendo frecuentemente, hasta que se ablanden las verduras, unos 15 minutos. Añadir el calamar y cocinar a fuego moderadamente bajo por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue el vino y llevar a ebullición a fuego moderadamente alto. Cocine hasta que se evapore, unos 20 minutos. Agregue el puré de tomate y tiras de cáscara de limón. Sazone con sal, pimienta y cocine a fuego muy lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que queden muy gruesas, unos 40 minutos.
- Añadir el caldo de pescado, agua y llevar a ebullición. Retire y deseche la cáscara de limón. Sazone el caldo con sal y pimienta. Añadir los mejillones, almejas y camarones, tape y cocine hasta que la mayoría de las conchas estén abiertas, unos 5 minutos. Añadir la lubina rayada y cocine hasta que esté opaco, aproximadamente 2 minutos más.
- En un tazón pequeño, mezcle el perejil con la cáscara de limón rallada. Vierta el cocido en tazones profundos y espolvoree con las gremolata. Rocíe con aceite de oliva y servir.
