Estofado Italiano de mariscos

Estofado Italiano de mariscos

La pasta Tortellini y la salchicha dulce italiana se combinan para crear una sopa italiana clásica muy deliciosa.
Plato Plato Principal, Sopa
Cocina Europea, Italiana, Latinoamericana, Mediterránea
Raciones 6 porciones
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 1 minuto
Tiempo total 46 minutos

Ingredientes

  • 1/2 taza aceite de oliva extra virgen
  • 1 hinojo sin corazón y picado finamente
  • 2 cilantro (hojas) finamente picado
  • 1 cebolla amarilla finamente picada
  • 1 cda orégano (seco) preferiblemente de sicilia
  • pimiento rojo picante (hojuelas) una pizca, triturado
  • 1 1/2 lb calamar cuerpos cortados en aros de 1/2 pulgadas, tentáculos reducidos a la mitad
  • 2 taza vino blanco
  • 1 lata tomates enteros pelados en lata 25 oz
  • 2 cascara de limón rallada y uno pelado en tiras de 2 cm
  • sal y pimienta
  • 2 tazas agua
  • 1 taza jugo de almejas embotellado
  • 12 oz mejillone(s) / choro(s) / chorito(s) fregado
  • 12 oz camarones grandes, pelados y limpios
  • 12 oz róbalo rayado sin piel, cortado en tiras de 2 "de ancho
  • 2 cdas perejil (hojas) finamente picado

Elaboración paso a paso

  • En una cacerola grande de hierro fundido esmaltado o en un horno holandés, caliente 1/2 taza de aceite de oliva. Añadir el hinojo, apio, cebolla, orégano, pimienta roja molida y cocine a fuego moderado, revolviendo frecuentemente, hasta que se ablanden las verduras, unos 15 minutos. Añadir el calamar y cocinar a fuego moderadamente bajo por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  • Agregue el vino y llevar a ebullición a fuego moderadamente alto. Cocine hasta que se evapore, unos 20 minutos. Agregue el puré de tomate y tiras de cáscara de limón. Sazone con sal, pimienta y cocine a fuego muy lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que queden muy gruesas, unos 40 minutos.
  • Añadir el caldo de pescado, agua y llevar a ebullición. Retire y deseche la cáscara de limón. Sazone el caldo con sal y pimienta. Añadir los mejillones, almejas y camarones, tape y cocine hasta que la mayoría de las conchas estén abiertas, unos 5 minutos. Añadir la lubina rayada y cocine hasta que esté opaco, aproximadamente 2 minutos más.
  • En un tazón pequeño, mezcle el perejil con la cáscara de limón rallada. Vierta el cocido en tazones profundos y espolvoree con las gremolata. Rocíe con aceite de oliva y servir.