Fanesca de Jose Garces
El famoso "Iron Chef" y el restaurador José Garcés hacen de esta sopa clásica servida en todo el Ecuador durante la temporada de Pascua que es ligeramente más gourmet y asume el plato tradicional. Sirva esta colorida sopa en tazones de sopa de porcelana blanca para lograr una presentación elegante que complementa esta versión más refinada de la receta tradicional.
Ingredientes
- 1 libra bacalao salado salado, sin hueso y piel
- leche (entera) para sumerjir
- 1 taza habas verdes seca
- 1 taza frijoles/porotos pintos seco
- 1 taza cannellini beans seco
- 4 cucharadas mantequilla sin sal
- 2 cebolla amarilla cortada en cubitos
- 1/4 taza ajo fianamente picado
- 1 cucharada pasta de achiote
- 2 cucharaditas semillas de comino tostado y molido
- 2 cucharaditas orégano (seco) seco
- 4 caldo de verduras
- 1 leche (entera)
- 2 tazas arroz de grano largo pequeño, cortado en cubitos
- 1 zapallo italiano
- 1/2 zapallo amarillo pelado, sin semillas, y cortado en cubitos
- sal y pimienta
- 1 libra bacalao negro sin hueso, sin piel de bacalao negro, cortado en 1-pulgadas piezas
- 1 libra habas verdes fresca, sin cáscara, blanqueado y pelados
- 1 libra arvejas verdes (guisantes) frescos, pelados y blanqueado
- 2 granos de maíz granos cortados
- 1/2 head coliflor finamente rallado
- 1/4 taza perejil (hojas) fianamente picado
- 1/4 taza cilantro (hojas) fianamente picado
- 4 pimiento (chile, ají) jalapeño en rodajas en diagonal y finas
- 1 plátano frito
- 4 huevos huevos duros, pelados y en cuartos
- 2 palta aguacates maduros, en rodajas
- 1/4 cup aceite de oliva extra-virgen
- ají costeño (o su salsa picante favorita)
Elaboración paso a paso
- Poner el bacalao en un plato hondo o un bol, verter la leche suficiente para sumergir completamente el pescado, tape bien con papel de plástico, y sumergirse en la nevera durante 24 horas. Escurra y enjuague los peces, a continuación, quitar escamas con un tenedor o con los dedos.
- Para remojar los frijoles, combine los frijoles de lima, riñón y cannellini en una olla grande o bol, cubrir con agua fría por 2 a 3 pulgadas y deje reposar durante la noche a temperatura ambiente. Escurrir cuando esté listo para hacer el guiso.
- Para hacer el guiso, derrita la mantequilla en una olla a fuego medio y agregue la cebolla. Cocine hasta que esté transparente, unos 10 minutos. Agregue el ajo y cocine por 2 a 3 minutos más.
- Agregue la pasta de achiote, comino y orégano y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta hace muy fragantes, aproximadamente 5 minutos. Añadir el caldo, leche, frijoles remojados y escurridos fuego lento, sin tapar, hasta que los frijoles estén tiernos, 1 1/2 a 2 horas.
- Agregue las lentejas, arroz, calabacín, calabaza y bacalao salado y cocine a fuego lento durante 20 minutos más.
- Sazone al gusto con sal y pimienta. Añadir el bacalao negro, las habas, los guisantes y el maíz y cocinar sólo hasta que el bacalao negro esté bien cocido (firme y opaca), de 3 a 5 minutos.
- Con una cuchara servir la fanesca en ocho copas y adorne cada uno con un poco de repollo, perejil y cilantro, unos jalapeños y plátanos fritos, una cuña o dos de huevo duro y unas rebanadas de aguacate.
- Rocíe cada uno con aceite de oliva. Alternativamente, ofrecer todas las guarniciones en pequeños cuencos para ser añadido a gusto en la mesa, junto con el ají.
