Fritos de ricotta
Al principio queríamos hacer una hamburguesa de queso provolone con guisante y pimienta pesto y pasta penne. Pero entonces nos dimos cuenta de que la aliteración no tiene lugar en la comida de degustación. Por ello hemos creado buñuelos de ricota con guisantes, pesto de cebolla y tallarines de calabacín en lugar de lo otro. No tiene el anillo en ella, pero sabe mucho mejor.
Ingredientes
Tallarines de calabacín:
- 2 zapallo italiano recto
- 24 cebollitas perlas peladas
- 2 tazas arvejas verdes (guisantes) organicas, congeladas
- 3 cdas menta fresco, picado
- 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
- 1 cdas jugo de limón fresco
- 1/2 cdta jarabe de arce o 3 gotas de líquido de stevia
- 1 pizca sal sal del Himalaya o bien la sal de mar
- pimienta negra recién molida
Tomates semi-secos:
- tomate reducido a la mitad en una bandeja de horno
- tomillo (hojas) fresco
- vinagre balsámico
- sal
- pimienta negra
Fritos de Ricotta:
- 1 huevos De corral
- 400 g queso ricotta
- 1 nuez moscada todo, para rallar
- 1 limon
Elaboración paso a paso
Tallarines:
- Hacer julianas largo de los calabacines. Poner a un lado.
- Colocar las cebollas de perla en una cesta de vapor cubierto por el agua hirviendo. Cocer al vapor de agua durante 8-10 minutos hasta que las capas se separen y aparezcan translúcidas.
- Añadir los guisantes congelados y cocer al vapor de agua durante 2 minutos mientras se agita. A continuación, poner a un lado.
- Verter la mitad de la mezcla en un cuenco, la otra mitad en otro.
- Para uno de los cuencos, añadir el aceite de oliva, jugo de limón, menta, sal, pimienta y jarabe de arce. Mezcla cremosa.
Fritos:
- Batir el huevo, queso ricotta, ¼ de la nuez moscada, la ralladura de limón y parmesano en un tazón. Añadir la harina y batir juntos.
- Añadir 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén.
- Agregar en 8 grandes cucharadas de mezcla de fritos.
- Gire con cuidado cuando estén doradas.
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