Galletas con chips de chocolate paleo

En un tazón grande, coloque la harina de almendra, harina de tapioca, el bicarbonato, la sal, el azúcar, la palma de coco y bata para combinar bien.

Retire aproximadamente 1 cucharada de ingredientes secos y colocar en un tazón pequeño. Añadir los trozos de chocolate a la taza pequeña, y revuelva para cubrir los chips en los ingredientes secos.

Crear un hueco en el centro de los ingredientes secos y añadir el aceite de coco, los huevos y la vainilla, mezclar para combinar después de cada adición. Añadir los trozos de chocolate, se mezcla con los ingredientes secos y mezclar hasta que las virutas se distribuyen uniformemente a lo largo.

La masa de galletas será muy suave, y casi líquida en este punto. Cubra el recipiente y colocar en la nevera durante al menos una hora y hasta 2 días, hasta que esté firme.

Cuando esté casi listo para hornear las galletas, precalentar el horno a 163C (325F). Alínear las bandejas para hornear con papel pergamino.

Retire la masa para galletas de la nevera, quitar el envoltorio de plástico y usando una chuchara de bola de helado o dos cucharas, dividir la masa en 14 porciones, cada una de unos 40 gramos. Enrollar cada pieza de masa con un movimiento entre sus palmas y coloque cerca de 2 pulgadas separados unos de otros en las hojas para hornear.

Coloque en la bandeja del horno, una a la vez, en el centro del horno precalentado y hornear durante unos 15 minutos, o hasta que se doren ligeramente por todas partes, y sobre todo establecer hacia el centro. Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja para hornear durante 10 minutos antes de transferir a una rejilla para enfriar completamente.