Gougéres
Podría pasar una hora o así explicando la historia de estos muchachos, pero todo lo que realmente necesitas saber de los gougères, sobrosos y pequeños pasteles salados hechos de masa de hojaldre y queso, son y han sido una parte integral de la cocina francesa durante mucho tiempo. Parece que hay una gran variedad de recetas que resulta en una pasta ligeramente diferente según sus preferencias personales. Ésta se basa en una de las recetas, de quizá, uno de los chef de restaurant con mas renombre del mundo, Alain Ducasse.
Ingredientes
- 1/2 taza leche (entera)
- 8 cdas mantequilla sin sal en cubos
- 1/2 cdta sal kosher
- 1 taza harina (sin polvos de hornear)
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 6 oz queso Gruyere rallado
Elaboración paso a paso
- Caliente el horno a 218 C (425 F). Hervir la leche, la mantequilla, la sal y 1/2 taza de agua a hervir en una cacerola de 4-qt. a fuego alto. Añadir la harina, revuelva hasta que se forme una masa. Reducir el fuego a medio, cocine, revolviendo constantemente la masa con una cuchara de madera, hasta que esté ligeramente seca, aproximadamente 2 minutos.
- Transferencia a un tazón, usando una batidora de mano, batir 1 huevo hasta que quede suave. Repita con el resto de los huevos, batiendo cada uno a la vez, hasta que la masa esté suave, mezcle con el queso.
- Usando una cuchara grande, dejar las bolas de masa en las bandejas forradas de papel de pergamino. Coloque en el horno, reducir la temperatura a 190 C (375 F) . Hornear hasta que estén doradas, unos 30 minutos.
