Guiso de cacahuetes de África occidental

Guiso de cacahuetes de África occidental
Guiso de cacahuate de África Occidental es quizás el mejor uso a nivel mundial de la mantequilla de maní. Este guiso es picante, caliente, dulce y delicioso. Si un perfil de sabor complejo se encuentra en la parte superior de su lista por lo que hace de esta una receta grandiosa, entonces usted va enamorarse de ésta.
Plato Plato Principal
Raciones 4 porciones

Ingredientes

  • 1/3 taza aceite de canola
  • 2 lb muslo de pollo con hueso, sin piel
  • sal kosher a gusto
  • 1/4 taza jengibre finamente picado
  • 1 cebolla amarilla finamente picada
  • 4 chile de árbol
  • 1 cdta semilla de cilantro molida
  • 1 cdta cúrcuma (molida)
  • 1/2 cdta comino molido
  • 1/2 cdta pimienta negra molida
  • 1/4 cdta canela (molida)
  • 1/3 cdta semillas de fenogreco
  • 3 clavos de olor entero
  • 2 cdas concentrado de tomate
  • 3/4 taza mantequilla de maní
  • 1 taza tomate en cubos
  • 1 lb berenjena(s) peladas y cortadas en cubos de 1 "
  • 4 oz okra congelada cortado en trozos de 1" de espesor
  • 1 pimiento (chile, ají) picante (rojo) en rebanadas
  • maní picado, para decorar
  • arróz blanco (cocido) para servir

Elaboración paso a paso

  • Calentar 3 cucharadas de aceite en un olla 6-qt. a fuego medio-alto. Sazone el pollo con sal y añadir a la olla, cocinar, dándoles vuelta una vez, hasta que se dore por ambos lados, unos 10 minutos. Pasar a un plato y dejar de lado.
  • Añadir el resto del aceite a la olla. Añadir el jengibre, cebolla y chile de árbol y cocine revolviendo, hasta que se ablanden, unos 8 minutos, añadir las especias y cocine, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Añadir la pasta de tomate y cocine, revolviendo, hasta que estén ligeramente caramelizadas, aproximadamente 3 minutos.
  • Agregue la mantequilla de maní y luego regresar el pollo a la olla junto con 6 tazas de agua y los tomates llevar a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, parcialmente tapado, hasta que el pollo esté medio cocido, unos 25 minutos.
  • Añadir la berenjena y okra , cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté bien cocido y la berenjena y okra estén tiernas, unos 30 minutos. Sazonar el guiso con sal. Espolvorear con el chile rojo y cacahuetes. Servir con arroz.

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