Hombro de cordero asado con arroz azafrán
En España, el plato principal más común en la mesa de la cena de Nochebuena se tuesta-cordero. Nos encanta el video-receta de Los Meatmen para este plato que tiene grandes sabores españoles y arroz Basmati para arrancar. Pero usted no tiene que ser de España para disfrutar de esta receta ni limitarlo a la época de Navidad. Es un ganador cualquier noche de la semana.
Ingredientes
- 4 1/2 libra bandiola de cordero
- 250 g arroz (basmati)
- 1 cda aceite de oliva
- 1 cda mantequilla con sal
- 1 taza caldo (polvo) de pollo
- 1 ramita de canela
- 2 hoja de laurel
- 2 anís estrellado
- 50 azafrán
- 2 cdas pasas picadas
- 1 cebolla blanca mediana, picada
- 2 cdas piñones
- 5 romero (hojas)
- 4 apio rebanado
- 4 zanahoria medianas, en rodajas
Elaboración paso a paso
- Asar suavemente los piñones en una sartén seca. Sacar de la sartén y dejar enfriar.
- Coloque las hebras de azafrán en ½ taza de agua caliente. Todo el líquido azafrán reposar durante 15 minutos.
- Cortar las verduras.
- En la sartén, derrita la mantequilla y añadir el aceite de oliva. Saltee la cebolla hasta que estén blandas.
- Añadir el arroz Basmati, las especias y las hojas de laurel y revuelva hasta que el arroz esté ligeramente tostado. Añadir el caldo de pollo ½, cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, de vez en cuando añadiendo caldo hasta que el arroz esté cocido y esponjosa.
- Vierta el agua de azafrán. Continúe revolviendo hasta que el líquido se incorpore plenamente. Añadir las pasas picadas.
- Deje que el arroz se enfríe. Condimentar con sal y pimienta.
- Coloque el hombro de cordero butterflied.
- Condimente generosamente la cara que se rellena con sal y pimienta.
- Extienda la mezcla de arroz sobre la carne. Doblar o enrollar y atar el asado de forma segura con un cordel de carnicero.
- Cepille ligeramente el asado con aceite de oliva o mantequilla derretida una temporada generosamente con sal y pimienta. Meta el resorte de romero en virtud de la cuerda en la parte superior del asado.
- En una cacerola de horno de asar lloviznar un poco de aceite de oliva y colocar las rodajas de zanahorias y el apio en el fondo de la cacerola. Coloque la carne en la parte superior, la grasa hacia arriba.
- Asadar en un horno precalentado a 350 grados F (180 grados C) durante 2 horas. Retire la carne y agregue ½ taza de caldo de pollo. Cubra con papel aluminio y volver al horno durante 30 minutos o hasta que un termómetro de horno de lectura instantánea lee 145 grados F.
- Retire la carne y deje reposar por lo menos 20 minutos. Una vez frío, lo suficiente para manejar cortar y quitar la cuerda y los resortes de romero.
- Corte y sirva con el arroz.
Notas
Para una variación de esta receta agregue ½ chorizo español, finamente picado a la mezcla de arroz antes de rellenar el asado.
