Huevos Lafayette
Esta receta se basa más o menos en el plato creado y servido en el restaurante The French Press en Lafayette, Louisiana. Es una variación del clásico de huevos Sardou (una variación de los huevos Benedict) que se sirve en Brennan en Nueva Orleans.
Ingredientes
- 1 taza aceite de canola
- 1 lb muslo de pollo sin huesos y sin piel
- 1 cda sal kosher
- 1 cda pimienta negra
- 1/2 lb salchicha andouille cortadas a lo largo y en rebanadas de ¼ " de espesor transversal
- 3/4 taza harina (sin polvos de hornear)
- 4 dientes ajo finamente picado
- 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
- 1 pimiento verde (dulce) tallo, sin semillas y finamente picado
- 1 tallo apio finamente picado
- 1 cda gumbo filé (molido) opcional
- 1 cdta cayena
- 2 cdas salsa Inglesa
- 4 1/2 cdtas salsa picante como el tabasco, y más para servir
- 4 tazas caldo de hueso de pollo
- 8 cebollin cortado en trozos pequeños, y más para adornar
- 1 lb salchicha de cerdo Salchicha morcilla si la encuentra, sin las cubiertas, formadas en seis empanadas de 3 pulgadas
- 1/2 pan francés cortar transversalmente en seis rebanadas de 1½ "
- 4 cdas mantequilla sin sal ablandada
- 6 rebanadas queso americano
- 6 huevos escalfados
Elaboración paso a paso
- Caliente el horno a 400 °. Caliente ¼ de una taza de aceite en una olla de 8-qt a fuego medio-alto. Sazone el pollo con sal y pimienta, añadir el pollo a la olla; cocinar, dándoles vuelta una vez, hasta que se dore y este cocido, unos 8 minutos. Pasar a un plato. Añadir la salchicha andouille a la olla y cocine, revolviendo, hasta que se dore, unos 4 minutos; transferir a el plato con el pollo.
- Añadir el resto del aceite a la olla, y reduzca el fuego a medio-bajo; revuelva en la harina y cocine, revolviendo constantemente, para formar un roux marrón oscuro, de unos 20 minutos. Agregue el ajo, las cebollas, los pimientos y el apio; cocine hasta que estén suaves, unos 4 minutos. Agregue el gumbo filé (molido), cayena, La salsa inglesa y la salsa picante, y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Picar el pollo reservado en trozos de ½ " y añadir a la olla junto con la salchicha andouille y caldo de pollo; Llevar a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese el gumbo, aproximadamente 1 ½ horas. Sazone con sal y pimienta, y revuelva con los cebollines; mantener caliente.
- Calentar una sartén a fuego medio-alto. Añadir las empanadas de Boudin; cocine, volteando una vez hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente 8 minutos; mantener el calor. Cepillar con mantequilla las rebanadas de pan y colocar en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Coloque en el horno y cocine hasta que esté ligeramente tostado, unos 15 minutos. Coloca 1 rebanada de queso en cada rebanada de pan y continuar la cocción hasta que el queso se derrita, aproximadamente 1 minuto más. Divide entre 6 cuencos poco profundos, cubrir con las empanadas de Boudin y los huevos escalfados y servir con cucharon el caldo por encima. Decorar con los cebollines y servir con la salsa picante en el lado, si quieres.
