Kibbeh
kibbeh de Medio Oriente es una pasta finamente molida de bulgur, cebollas y cordero o ternera, moldeadas en empanadas o bolas, relleno de molido grueso, carne condimentada dulce, cebolla, piñones y fritas.
Ingredientes
Para el relleno:
- 1 cda aceite de oliva además, de más para adornar
- 1 cebolla amarilla mediana, picado en trozos
- 8 oz solomillo molido
- 1 cdta sal kosher
- 1/4 cdta pimienta de Jamaica
- 1/4 cdta canela (molida)
- 1/4 taza piñones tostados
- 1 cda sumac molido y más para adornar
Para el caparazón:
- 1 1/2 tazas trigo bulgur fino
- 1 cda sal kosher
- 1/2 cdta pimienta de Jamaica
- 1/2 cdta canela (molida)
- 1/4 cdta pimienta negra molida
- 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
- 1 1/2 lb bandiola de cordero quitar toda la grasa y tendones
- canola oil para freír
- yogurt natural, para servir
- menta hojas, para decorar
Elaboración paso a paso
Para el relleno:
- Caliente aceite en un sartén de 12" a fuego medio. Agregar cebolla y cocinar, revolviendo hasta que suavice, unos 10 minutos. Agregar carne y cocinar rompiéndola con la cuchara de madera, hasta que ya no esté rosada. Unos 7 minutos. Agregar sal, pimienta de Jamaica y canela, y cocinar revolviendo, hasta que esté color café, unos 4 minutos más. Transferir a un bol, revolver con las nueces y el sumac, deje enfriar.
Para el caparazón:
- Enjuague el bulgur, exprima el exceso de agua y colocar en un recipiente grande. Añadir sal, pimienta de Jamaica, canela, pimienta, cebolla y dejar de lado. Moler el cordero dos veces en una picadora de carne y añadir a la mezcla de bulgur, amasar la mezcla en un tazón hasta formar una pasta flexible, unos 5 minutos. Cubra el tazón con un paño de cocina limpio.
- Dar forma a aproximadamente 1/4 de taza de la pasta de carne de bulgur en una bola, humedecer las manos con agua a medida que trabaja. Mantenga la bola en una mano e inserte el dedo índice de la otra mano en el centro para formar un agujero. Formar una bola de pared ovalada delgada (alrededor de 1/4 de espesor ") con una abertura en un extremo por el moldeo de la bola con los dedos, se adelgaza gradualmente el extremo cerrado. Arreglar cualquier grieta en la cáscara con el dedo humedecido.
- Llenar el agujero con 1 1/ 2 cucharadas del relleno. Humedecer bordes de la abertura, y luego reunir los bordes para sellar. formar suavemente kibbeh en la forma de un huevo y mantener la humedad debajo de un paño de cocina limpio. Repita con el resto del llenado y la pasta de carne para hacer 16 bolas de bulgur con formas de huevos.
- Vierta el aceite a una profundidad de 2" en una olla 6-qt. Y calentar a fuego medio hasta que el termómetro para freír marque 150 C (375 F). Trabajar en lotes, se fríen los kibbeh hasta que se dore por todos lados, unos 4 minutos. Escurrir sobre papel toallas. Transferir a un plato de servir y verter con la cuchara un poco de yogur en el plato junto con el kibbeh. Lloviznar aceite sobre el yogur, y espolvorear con más sumac. Servir con hojas de menta en el lado.
