Lahmacun (Pan plano turco con cordero y cubierto con tomates)
Lahmacun es un pan plano libanés con cordero y cubierto con tomate. Se puede servir como plato principal o se puede cortar en porciones más pequeñas para entremeses.
Ingredientes
- 1 cdta azúcar (blanco)
- 2 tazas harina (sin polvos de hornear) y más.
- 1 1⁄2 cdtas sal kosher y más.
- 1⁄4 taza aceite de oliva extra-virgen
- 3 cdas concentrado de tomate
- 1 cda perejil (hojas) De hoja plana, picado.
- 1⁄2 cdta cayena
- 1⁄4 cdta comino molido
- 1⁄4 cdta pimentón dulce
- 1⁄8 cdta canela (molida)
- 3 oz cordero molido
- 2 dientes ajo picado
- 1 tomate(s) (roma) rallados
- 1 cebolla blanca pequeña, rallada
- 1⁄2 pimiento (chile, ají) serrano tallo, sin semillas y picados
- 1 levadura paquete (1⁄4-oz)seca, activa.
Elaboración paso a paso
- Mezcle el azúcar, la levadura y 3/4 de taza de agua calentada a 47 C (115 F) en un tazón pequeño, deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 10 minutos. Mezclar la harina y la sal en un bol y hacer un hueco en el centro. Agregar la mezcla de levadura y revolver para formar una masa. Transferir la masa a una superficie ligeramente enharinada. Amasar hasta que esté suave, aproximadamente 6 minutos. Transferir la masa a un bol ligeramente aceitado y cubrir con papel plástico.
- Deje reposar la masa hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora. Golpee la masa, dividir en 4 porciones y redondear cada porción como una bola. Transferir las bolas de masa a una bandeja de horno enharinada. Cubrir con un paño de cocina húmedo y dejar reposar durante 45 minutos.
- Mientras tanto, preparar la capa: En un tazón grande, combine el aceite, la pasta de tomate, perejil, pimienta, comino, pimentón y la canela, agitar enérgicamente con un tenedor. Añada el cordero, ajo, tomates, cebollas y chiles. Sazonar con sal. Agregar topping a un lado.
- Poner una piedra para pizza en el tercio inferior del horno y el horno a 247 C (475 F). Trabajar con una bola de masa a la vez, utilizar un rodillo para extender la masa en un disco 10". Cepille el exceso de harina y transferir la masa a un pedazo de papel de pergamino. Agregar 3-4 cucharadas de cobertura en la masa y con los dedos esparza la cubierta de manera uniforme hasta los bordes.
- Sazonar con sal. Sosteniendo el papel de pergamino por sus bordes, trasladar a la piedra para hornear. Hornear hasta que la masa esté dorada y la cobertura se cocine, 6-8 minutos. Repita con el resto de la masa y relleno. Servir caliente o a temperatura ambiente.
