Lasaña de polenta

Coloque el porcini en un tazón pequeño y cubra con 1/2 taza de agua hirviendo. Deje en remojo durante 15 minutos. Sacar las setas fuera del agua, cortar en el medio y dejar de lado. Cuele el líquido a través de una gasa; dejar el líquido a un lado.

En una sartén grande, caliente el aceite y la mantequilla a fuego medio-bajo. Añadir la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén transparentes, de 3 a 4 minutos.

Añadir todas las carnes, media cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta; aumentar el fuego a alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne se dore, unos 4 minutos. Añadir el vino y cocine hasta que el líquido se haya evaporado, aproximadamente 2 minutos. Mezcle los tomates, las acciones, el porcini picado, el líquido del porcini reservado y la nuez moscada.

Baje el fuego a medio-bajo y poco a poco a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, unos 35 minutos; la mayor parte del líquido se evapora, pero la salsa debe estar muy húmeda, con varias cucharadas de líquido restante. La salsa se puede preparar hasta 2 días de antelación y se almacena, cubierta en el refrigerador.

Cepille ligeramente un mini molde para pan de 3 por 5 pulgadas con aceite; dejar de lado. En una cacerola mediana, llevar 2 2/3 de tazas de agua a hervir y agregar sal. Aunque constantemente batiendo, agregar la polenta en un flujo constante lento. Cuando se ha añadido toda la polenta, reducir inmediatamente el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, de 3 a 5 minutos.

Retire la polenta del fuego, se vierte en el molde preparado y alisar la superficie (una espátula de desplazamiento funciona bien). Dejar reposar hasta que se enfríe, cubrir con papel plástico y refrigere hasta que esté fría y firme, cerca de 4 horas. Se puede preparar hasta 2 días de antelación almacenado cubierto, en el refrigerador.

En una cacerola, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-bajo. Agregue la harina y cocine, revolviendo con frecuencia, de 5 a 6 minutos.

Mientras tanto, en una cacerola pequeña, ponga la leche y la sal hasta que hierva. Lentamente batir la leche en la mezcla de harina hasta que esté completamente incorporado y suave. Añadir la nuez moscada y reducir el fuego a bajo; cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, alrededor de 2 a 3 minutos. Retírelo del calor.

Frotar la mantequilla sobre la superficie de la bechamel; esto evitará que una piel se forme. Las bechameles se pueden preparar hasta con 2 días de antelación y se almacenan, cubiertos, en el refrigerador. Cuando esté listo para usar, la salsa caliente en una cacerola pequeña a fuego lento, revolviendo, 1 o 2 minutos. Si la salsa está demasiado espesa, bata en aproximadamente 2 cucharadas de leche para diluirla.

Caliente una sartén mediana a fuego medio-alto; añadir las espinacas, una pizca de sal y pimienta. Cocine, revolviendo, hasta que se ablanden y estén tiernas, de 2 a 3 minutos. Retire del fuego y escurrir en un colador. Exprima toda el agua, picar finamente, y dejar de lado.

Desmoldar la Polenta sobre una superficie limpia. Usando un cuchillo de sierra, recorte el bloque de polenta con una longitud de 4 pulgadas. Gire la polenta de lado; rebanar 6 piezas lo más finas posible (que debe ser inferior a 1/8 de pulgada de espesor).

Caliente el horno a 190 C (375 F). Esparcir 5 cucharadas de la salsa de carne en cada uno de dos cacerolas para horno de 12 onzas. Cubrir con 1 rebanada de polenta y extender 3 cucharadas de salsa de carne en forma pareja sobre ellas.

Extienda 2 cucharadas de bechamel sobre la salsa de carne y distribuir uniformemente 2 cucharadas de espinacas picadas sobre la bechamel. Espolvorear con 2 cucharadas de queso parmesano y cubrir con 1 rebanada de polenta.

Repita el proceso de estratificación (3 cucharadas de salsa de carne, 2 cucharadas de bechamel, 2 cucharadas de espinacas, 2 cucharadas de queso parmesano y 1 pieza polenta). Esparcir 1 cucharada llena de salsa bechamel sobre la última capa de polenta, espolvorear con 1 cucharada de queso parmesano y el toque final con 1/4 cucharadita de mantequilla.

Estos se pueden preparar hasta este punto un día de antelación; cubrir y refrigerar. (Si las lasañas se preparan con anticipación y se refrigeran, dejarlas reposar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de la cocción.)

Hornee hasta que la parte de arriba de las lasañas estén dorados y los jugos estén saliendo, alrededor de 20 a 25 minutos. Si las tapas no están de color marrón, aumentar el calor para asar y coloque las lasañas debajo de la parrilla hasta que las tapas estén manchadas de color marrón. Deje reposar durante unos 10 minutos antes de servir.