Marmitako
Marmita se traduce como 'olla' o 'cazuela' en euskera, mientras que el sufijo ko es el caso genitivo, de modo que marmitako significa literalmente 'de la olla'.
Por supuesto, casi todo en la cocina vasca viene 'de la olla', pero sólo este plato venerable va por ese nombre. Originalmente fue preparado en los barcos pesqueros - y sigue siendo -, pero desde hace décadas ha aparecido en los menús de restaurantes en el País Vasco, a veces incluso preparado con salmón.
Ingredientes
- 2 pimiento rojo (chile, ají) picante (seco) o choricero seco
- 1 libra atún filete fresco
- sal
- 4 papas papas blancas, alrededor de 2 libras el peso total
- 1/3 taza aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla finamente picada
- 1/2 pimiento verde (dulce)
- 1 diente ajo picado
- 1 cda paprika
Elaboración paso a paso
- En un recipiente resistente al calor, combinar los chiles secos con agua para cubrir hirviendo y dejar reposar durante 30 minutos, o hasta que estén blandas. Escurra los chiles, abrir y raspar la carne con el filo de un cuchillo, desechando las semillas, pieles, y los tallos, Ajuste la carne a un lado.
- Cortar el atún en trozos pequeños. Espolvorear las piezas con sal gruesa y dejar de lado.
- Pelar las papas. Para cortar las patatas en trozos-castaños tamaño, hacer un pequeño corte en cada papa y luego romperlo abrir el resto del camino. Establecer los trozos de patata a un lado.
- En una olla, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, el ajo y el pimiento y la carne de los chiles, revuelva bien y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos, o hasta que la cebolla y el pimiento han comenzado a suavizar y todos los ingredientes estén bien mezclados.
- Añadir las patatas y pimentón y mezclar bien. Sazonar con un poco de sal gruesa y añadir agua para cubrir por 2 pulgadas. Llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego a medio-bajo y cocine por unos 30 minutos, o hasta que las papas estén tiernas pinchar con un tenedor.
- Añadir los trozos de atún a la olla y cocine a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que el atún este opaco. Retirar del fuego y dejar reposar durante 30 minutos antes de servir. Si la sopa está muy clara es porque las patatas no liberaro suficiente almidón, moler una papa o dos contra el lado de la olla con el dorso de una cuchara y revolver la olla un poco.
- Vuelva a calentar suavemente a temperatura de servicio (si su olla conserva bien el calor, el guiso todavía puede ser muy caliente y usted no tendrá que recalentar). Sirva en platos hondos calentados y servir a la vez.
