Masa de Pie (Pate Brisee)
No se puede hacer un pastel sin una corteza de pastel. Supongo que se podría comprar uno de esos plástico envuelto tipo en el supermercado. Pero ¿por qué lo haría? Harina, mantequilla, azúcar, sal y agua. ¿Qué podría ser más fácil. He aquí cómo lo haces.
Ingredientes
- 3 3/4 tazas harina (con polvos de hornear)
- 1 1/2 cdta azúcar (blanco)
- 2 1/2 cdta sal
- 3 barras mantequilla con sal fría y cortada en trozos pequeños, 1 1/2 taza
- 1/2 tazas agua de hielo (y más si es necesario)
Elaboración paso a paso
- En una superficie ligeramente enharinada, coloque el paté brisee en una bandeja redonda de 15 pulgadas. Con una brocha de pastelería seca, barrer el exceso de harina; adaptar la masa en un molde para pastel de 9 pulgadas, presionando en los bordes. Reduzca a 1 pulgada por todos lados. Doble los bordes si lo desea. Cubra con papel plástico; deje el pie tranquilo hasta que esté firme, aproximadamente 30 minutos.
- Precaliente el horno a 375 grados. Llene una olla mediana con 2 pulgadas de agua; colocar a fuego alto y llevar a ebullición. Adapte la olla con un cesta de vapor, añadir las batatas (camote), y la cubierta. Vaporizar hasta que las papas se puedan atravesar con un tenedor fácilmente, aproximadamente 1 hora. Puede que tenga que añadir más agua mientras las batatas se vaporizan. Deje que las batatas se enfríen ligeramente antes de pelarlas frotándolas con una toalla de papel.
- Coloque las batatas (camote) en el tazón de una batidora eléctrica. Batir a velocidad media hasta que las batatas (camote) se hagan puré y los trozos fibrosos de camote se envuelvan a sí mismos alrededor de la pala. Retire la pala, limpiar y devolver a la batidora.
- Con la batidora a velocidad baja, agregue la mantequilla y batir hasta que se mezclen bien y se enfrié ligeramente. Poco a poco agregue el azúcar. Agregar los huevos, uno a la vez, batiendo después de cada adición. Añadir pimienta, canela, nuez moscada, vainilla y jugo de limón. Continuar batiendo hasta que estén bien combinados.
- Vierta la mezcla en la masa de pastel preparado. Traslade al horno y hornear hasta que el centro este listo, de 45 a 50 minutos.
