Mezcla de especias de la India (Garam Masala)
garam masala se traduce aproximadamente como "mezcla de picante" en el sentido del picante del cuerpo y como el chino 5 especias en polvo fue inventado probablemente basado en la creencia de que la mezcla podría elevar la temperatura del cuerpo o de otra manera contribuir al bienestar. Ambos tienen ingredientes muy similares, con la mezcla chino ser ligeramente más dulce. Garam Masala se utiliza en muchas recetas tradicionales a lo largo de todas las cocinas de la India y otras cocinas asiáticas en la región.
Los ingredientes principales en Garam Masala, cilantro, comino, canela, cardamomo, clavo de olor, pimienta y nuez moscada, son la base para muchas otras mezclas de especias de todo el mundo, incluyendo la mezcla del norte de África de Ras el Hanout que incluye todos esos ingredientes.
Ingredientes
- 8 cdas mezcla maestra de especias de las 5 C
- 1 cdta semillas de hinojo molido
- 1 cdta laurel molido
Elaboración paso a paso
- Mezcle bien todos los ingredientes molidos y guardar en un recipiente cerrado herméticamente.
Notas
La cantidad de ingredientes y unidad de medida asumen especias molidas, hierbas secas y molidas.
Para los mejores resultados utilizar semillas enteras y las vainas. Tostar en un sartén seco durante unos 5 minutos hasta que empiecen a soltar sus bellos aromas. A continuación, se muelen en un moledor de especias. Si usa semillas o vainas aumentan el volumen (cucharada o cucharadita) por 1/3. Así, por ejemplo, si la receta pide 1 cucharada de sésamo molido, use 1 1/3 cucharadas (1 cucharada más 1 cucharadita de semillas de sésamo). A continuación, puede combinar todas las semillas, las vainas y se muelen juntos. Alternativamente, moler las especias de forma individual y luego medir el producto molido de acuerdo con la cantidad indicada anteriormente.
Para obtener los mejores resultados, no hacer grandes lotes de mezclas de especias porque las especias empiezan a perder potencia inmediatamente después de ser molidas.
