Mezcla de especias del Medio Oriente (Za’atar)
Las palabras za'atar hacer una doble función en la jerga de la cocina de Oriente Medio. La palabra se utiliza generalmente para una colección de hierbas culinarias utilizadas para sazonar, más notablemente algunas hierbas únicas similares a tomillo común, orégano y menta. Se utiliza más comúnmente en referencia, sobre todo entre los cocineros fuera de la región, a una mezcla de especias y hierbas que contiene muchas de las especias utilizadas comúnmente en la cocina asiática, Medio Oriente y África, con la adición de semillas de sésamo de tierra y el tomillo. Esta es nuestra versión de ese condimento.
Ingredientes
- 1/2 cda pimienta negra
- 1/2 cda sal
- 2 cdas pimiento rojo picante (hojuelas)
- 1 cda tomillo molido
- 2 cdas sumac molido
Elaboración paso a paso
- Mezcle bien todos los ingredientes molidos y guardar en un recipiente cerrado herméticamente.
Notas
La cantidad de ingredientes y unidad de medida asumen especias molidas, hierbas secas y molidas.
Para los mejores resultados utilizar semillas enteras y las vainas. Tostar en un sartén seco durante unos 5 minutos hasta que empiecen a soltar sus bellos aromas. A continuación, se muelen en un moledor de especias. Si usa semillas o vainas aumentan el volumen (cucharada o cucharadita) por 1/3. Así, por ejemplo, si la receta pide 1 cucharada de sésamo molido, use 1 1/3 cucharadas (1 cucharada más 1 cucharadita de semillas de sésamo). A continuación, puede combinar todas las semillas, las vainas y se muelen juntos. Alternativamente, moler las especias de forma individual y luego medir el producto molido de acuerdo con la cantidad indicada anteriormente.
Para obtener los mejores resultados, no hacer grandes lotes de mezclas de especias porque las especias empiezan a perder potencia inmediatamente después de ser molidas.
