Mezcla maestra de especias de paprika
Nuestra Mezcla maestra de especias de paprika es la base para cuatro (posiblemente más en el futuro) de nuestras otras mezclas de especias. Utiliza paprika, especias y hierbas que se utilizan en mezclas de especias en toda la Península Ibérica, América Latina y en la cocina cajún de Louisiana. Mezclar un lote de esta mezcla para crear rápidamente las siguientes sub-mezclas: Mezcla de especia española (pinchos), : Mezcla de especias americana (Aliño Completo), Mezcla de especia cajún (cajún Esencia) y la mezcla de especias del Caribe (Jamaica Jerk). Si tienes pensado hacer unos pocos de América Latina, cajún o recetas del Caribe en los próximos meses se puede hacer de un lote de esta mezcla maestra y confeccionar rápidamente las mezclas de especias para esas recetas mediante la adición de sólo un par de más ingredientes de esta mezcla. Esto hace que el proceso de preparación de estos platos internacionales mucho más fácil y más rápido.
Ingredientes
- 2.5 cda paprika
- 1.5 cda ajo en polvo
- 1.5 cda cebolla en polvo
- 1 cda cayena
- 1 cda orégano (seco)
- 1 cda sal
Elaboración paso a paso
- mezcle bien todos los ingredientes molidos y guardar en un recipiente cerrado herméticamente.
Notas
La cantidad de ingredientes y unidad de medida asumen especias molidas y hierbas secas molidas.
Para los mejores resultados utilizar semillas enteras y las vainas. Tostar en una sartén seca durante unos 5 minutos hasta que empiecen a botar sus bellos aromas. A continuación, se muelen en un moledor de especias. Si usa semillas o vainas aumentan el volumen (cucharada o cucharadita) por 1/3. Así por ejemplo, si la receta pide 1 cucharada de sésamo, use 1 1/3 cucharadas (1 cucharada más por 1 cucharadita de semillas de sésamo). A continuación, puede combinar todas las semillas, las vainas y se muelen juntas. Alternativamente, moler las especias de forma individual y luego medir el producto molido de acuerdo con la cantidad indicada anteriormente.
Para obtener los mejores resultados, no hacer grandes lotes de mezclas de especias como las especias empiezan a perder potencia inmediatamente después de la molienda.
