Mezcla mexicana de especias (chile en polvo)
A diferencia de nuestro español, latín y mezclas de especias cajún, nuestra mezcla de especias mexicana se basa en el sabor profundo y lleno de humo del polvo de chile ancho en lugar de los más pequeños y el pimentón dulce utilizados en esas otras mezclas. La dosis de comino da ese aroma característico y la cayena le da el picante que usted esperaría de cualquier cosa relacionada con México. Ten cuidado. Los polvos de chile como la cayena tienen un nivel de picante que pueden variar significativamente de 20.000 a 100.000 unidades Scoville. Así que es posible que desee hacer su primer lote con la mitad de la cantidad de pimienta hasta obtener una idea de lo tan picante de su variedad de paquetes de cayena.
Ingredientes
- 2 cdas pimiento ancho (molido)
- 1 cda comino molido
- 1 cda cayena
- 1 cda cebolla en polvo
- 1/2 cda pimienta negra
- 1/2 cda sal
- 1/2 cdta orégano (seco)
Elaboración paso a paso
- Mezcle bien todos los ingredientes molidos y guardar en un recipiente cerrado herméticamente.
Notas
La cantidad de ingredientes y unidad de medida asumen especias molidas, hierbas secas y molidas.
Para los mejores resultados utilizar semillas enteras y las vainas. Tostar en un sartén seco durante unos 5 minutos hasta que empiecen a soltar sus bellos aromas. A continuación, se muelen en un moledor de especias. Si usa semillas o vainas aumentan el volumen (cucharada o cucharadita) por 1/3. Así, por ejemplo, si la receta pide 1 cucharada de sésamo molido, use 1 1/3 cucharadas (1 cucharada más 1 cucharadita de semillas de sésamo). A continuación, puede combinar todas las semillas, las vainas y se muelen juntos. Alternativamente, moler las especias de forma individual y luego medir el producto molido de acuerdo con la cantidad indicada anteriormente.
Para obtener los mejores resultados, no hacer grandes lotes de mezclas de especias porque las especias empiezan a perder potencia inmediatamente después de ser molidas.
