Mote pillo – sémola de maíz y huevos fritos
Mote Pillo es una mezcla tradicional de maíz y huevo originario de la ciudad de Cuenca en Ecuador .
Ingredientes
- 1 cda aceite de oliva
- 3/4 taza purple onion finamente picada
- 3 dientes ajo grande, picado
- 1/4 cdta achiote (molido)
- 1 libra mote de maíz blanco cocido
- 4 huevos grande, ligeramente batido
- 1/3 taza leche (entera) leche desnatada
- 4 onzas queso fresco desmenuzado , y más para servir
- sal sal kosher y pimienta recién molida negro , al gusto
- comino molido a gusto
- cilantro (hojas) picado
Elaboración paso a paso
- En una sartén grande , caliente el aceite de oliva a fuego medio . Añadir la cebolla , el ajo y polvo de achiote . Saltear hasta que las cebollas se vuelven translúcidas
- Añadir la sémola de maíz cocido y revuelva para incorporar todos los ingredientes . Sazonar con sal , pimienta molida y comino al gusto .
- Añadir los huevos y la leche, y revuelva para cocinar los huevos.
- Agregue condimento adicional si es necesario. Retirar del fuego .
- Añadir el queso fresco y revolver para incorporar y fundir el queso. Sirva caliente con cilantro picado y queso fresco adicional.
