Murgh Korma
Ingredientes
- 2 lb muslo de pollo y la pechuga, sin hueso, sin piel, cortados en trozos de 2 "
- 1 cda jengibre más 1 cucharadita de picada, más una "pieza 2, pelado y en rodajas
- 1 cda ajo picado, además de 3 dientes, en rodajas finas
- 1 cda jugo de limón fresco
- sal kosher a gusto
- 1/4 taza almendras blanqueada
- 1/4 taza anacardos (marañones, acajús, castañas de cajú) crudos
- 1 cda semillas de amapola
- 3/4 taza aceite de canola
- 1 cda grano de pimienta negra
- 2 cdtas hinojo (semillas - aplastado)
- 3 vainas de cardamomo verde
- 2 clavos de olor entero
- 1 hoja de laurel
- 1/2 ramita de canela
- 3 cebolla amarilla grande, cortada en rodajas finas
- 3 pimiento (chile, ají) serrano verde, tallo y picado
- 1 cdta cúrcuma (molida)
- 1/2 cdta pimentón
- 1 taza yogur natural
- 6 cdas crema espesa (36-38%)
- arróz blanco (cocido)
- 12 pétalos de rosas secos (opcional)
Elaboración paso a paso
- Mezcle el pollo, 1 cucharada de jengibre picado, el ajo picado, el jugo y la sal en un tazón, enfriar 1 hora. Moler almendras, anacardos, puré de semillas de amapola y 1/3 taza de agua en una licuadora, dejar la pasta de nueces a un lado. Calentar 1/2 de taza de aceite en un 6-qt. Cacerola a fuego medio-alto.
- Añadir los granos de pimienta, hinojo, pétalos, cardamomo, clavo de olor, laurel, canela y rosa cocinar hasta que estén tostadas, unos 2 minutos. Añadir el jengibre en rodajas, ajo restante y la cebolla. Cocine hasta que profundamente caramelizado, a unos 45 minutos.
- Moler la mezcla con 1/3 agua taza, dejar la pasta de cebolla a un lado. Añadir el 1/4 taza aceite restante a la olla a fuego alto. Añadir la pasta de cebolla, el jengibre restante y los chiles, cocine hasta que separa el aceite, aproximadamente 6 minutos, añadir la cúrcuma, pimentón y la sal, cocine por 1 minuto. Agregue el pollo. Cocine hasta que se dore, unos 8 minutos.
- Añadir 1 taza de agua, hervir. Reducir el fuego a medio-bajo, cocine, cubierto, durante 15 minutos. Añadir la pasta de nueces y el yogur, cocine hasta emulsionar, unos 3 minutos. Agregue 4 cucharadas de crema, rociar con la crema restante para adornar. Se sirve con arroz.
