Ojo de Bife con especias de café molido
Adiciónar café para un masaje en seco agrega un sabor profundo, ahumado que los pares especialmente bien con carnes a la parrilla. Para un sabor más intenso ahumado utilizar un tueste más oscuro (como el café o tostado francés) y un asado de luz para una insinuación de café más suave.
Ingredientes
Para el bistec (bife)
- 8 oz lomo vetado / ojo de bife (carne de res)
- 1 cdta sal
- 1 cdta pimienta negra
- 2 cdas espresso finamente molido
- 2 cdtas pimiento rojo picante (hojuelas)
- 1/4 taza semillas de hinojo molido
- 1 oz aceite de oliva
Para la salsa
- 2 oz chalota rebanado
- 6 dientes ajo asado
- 1 taza vino syrah
- 1 taza demi glace
- 1 1/2 cdtas jalea de grosella
- 2 oz mantequilla con sal
- 1 cdta sal
- 1/4 cdta pimienta negra
- chile chipotle molido
Elaboración paso a paso
Para el Bistec (bife)
- Sazone las tiras de ojo de bifé con sal y pimienta. Enrollar la carne en el espresso, hojuelas de chile y semillas de hinojo.
- En una sartén grande, caliente el aceite de oliva hasta que la superficie brille. sellar el ojo de bifé, trabaje en lotes, durante 3-4 minutos en el primer lado, o hasta que estén dorados, luego gire y quede marrón en la segunda cara. Termine los filetes en el horno y cocine hasta que tres cuartos Retire la carne de la sartén y dejar el resto de la carne en un lugar cálido hasta que finalice la salsa.
Para la salsa
- Colar los jugos de la sartén. Regresar la sartén a fuego medio y agregue los chalotes. Cocine hasta que esté transparente. Añadir los dientes de ajo y deglaze la sartén, raspando el fondo fuera de la parte inferior. Reducir el Syrah, demi glace y la jalea de grosella en tres cuartas partes.
- Cocine a fuego lento hasta que se reduzca lo suficiente para cubrir la parte de atrás de una cuchara. Colar la salsa y bata la mantequilla fría hasta el final. Retirar del fuego y sazonar la salsa con sal y pimienta.
- cubra el filete con una cucharada de mermelada de tomate chipotle caliente.
- Adorne con papas fritas de camote crujientes.
