Pain au Chocolate

Mezcle la levadura y ½ taza de agua calentada a 46 C (115 F) juntos en una batidora de pie equipada con un gancho de masa, deje reposar hasta que esté espumosa, aproximadamente 10 minutos.

Añada la leche, el azúcar, 3 cucharadas de mantequilla derretida, la leche en polvo y la sal, agregar la harina. Mezclar a velocidad media hasta que se forme una masa rígida, aproximadamente 5 minutos. Transferir a una superficie de trabajo y dar forma en un cuadrado de espesor; envuelva en papel plástico y refrigerar por 2 horas.

Coloque la mantequilla restante en una hoja de papel de plástico, cubrir con otra hoja. Usar un rodillo de amasar, golpear y dar forma a la mantequilla en un 6 ", ½" cuadrado de espesor; dejar de lado. Usando un uslero, amasar la masa en un cuadrado de 16" sobre una superficie ligeramente enharinada.

Desenvolver el cuadrado de mantequilla y el posicionar en la masa para que sus esquinas se alineen con el punto medio de cada lado del cuadrado de la masa, doblar las esquinas de masa sobre la mantequilla para que se reúnan en el centro. Amasar la masa en un rectángulo de 12 "x 9" y después plegar tres veces la masa, como una carta.

Enrollar la masa en un rectángulo de 12 "x 9” y la repetir el plegado. Envolver en papel de plástico, enfriar durante 30 minutos. Repetir el amase y plegado dos veces más, enfriar durante 1 hora.

Amasar la masa en 20 "x 14" x ¼ " con gran espesor; reducir a la mitad longitudinalmente. Cortar cada mitad en unos 9 triángulos, alrededor de 3 ½" de ancho en su base, hacer una hendidura profunda de ½ “en el medio de cada base amplia.

Cortar el chocolate en barras (tiras) que son más o menos 1/2 "de 3 1/2" de largo. La duración de su tira debe abarcar toda la anchura de una barra de bicarbonato de 4 oz Usted debe ser capaz de obtener 16 tiras a partir de una barra de 4 oz Coloque el chocolate 1 franja paralela a la base cerca del corte; sujetando la punta de la esquina opuesta hacia abajo, gire la base sobre el chocolate hacia la punta hasta que se forme un rollo apretado.

Coloque los croissant en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, con la punta hacia abajo y se pincelar con huevo batido. Repita con el resto de triángulos, barras y batido de huevo. Deje los croissant reposar hasta que doblen su tamaño, alrededor de 2 ½ a 3 horas.

Caliente el horno a 190 C (375 F). Trabajar con una bandeja de horno a la vez, cepillar croissants con más mezcla de huevo, hornear hasta que doren, unos 20 minutos.